Гард манже | garde-manger

Постът на студената кухня в кухненската бригада и готвачът, който отговаря за него.

Кулинарно приложение: Приготвя салати, студени предястия, пастети, терини, галантини, студени сосове, канапета и студени бюфети. Отговаря и за съхранението на суровините в хладилните помещения – оттам и името, което означава „пазач на храната“. Ако няма отделен бушер, порционира месото и рибата.

Прочетете още: Постове в кухнята според Огюст Ескофие, Йерархия в професионалната кухня