Медальон | médaillon | medallion

Малко кръгло и дебело порционно парче от крехко месо или риба, най-често от филе.

Кулинарно приложение: Режат се с еднаква дебелина, за да се изпекат равномерно, обикновено по 40–80 г. Сотират се бързо на силен огън, оставят се да починат, а в тигана се прави сос чрез деглазиране. Правят се от свинско, телешко и агнешко филе, говеждо бонфиле, риба и омар. Говеждият медальон, обвит в сланина, се нарича турнедо.

Прочетете още: Свински медальони (филе) с гъбен сос (а ла минут), Сотирани медальони от свинско филе с ябълки и сос Калвадос