Метрдотел | maître d’hôtel

Управителят на залата, който ръководи обслужването в ресторанта; у нас длъжността се нарича и отговорник търговска зала (ОТЗ).

Кулинарно приложение: Посреща и настанява гостите, отговаря за резервациите, разпределя сервитьорите по райони, решава оплаквания и следи стандарта на обслужването. Често участва в съставянето на менюто и винената листа, графиците и обучението на персонала.

Прочетете още: Системи и организация на обслужването в ресторанта