Шеф дьо ранг | chef de rang

Старши сервитьор, отговорен за обслужването на един район маси (ранг) във френската система на организация.

Кулинарно приложение: Представя менюто и препоръчва ястия и напитки, приема поръчките, сервира основните ястия и вината и при нужда транжира, филетира и фламбира пред госта. В района му работят деми шеф дьо ранг и коми дьо ранг.

Прочетете още: Системи и организация на обслужването в ресторанта