Набухвател

Набухвател | agent levant | raising agent

Вещество или смес, които отделят газ в тестото и увеличават обема му. Делят се на биологични (мая, квас), химични (бакпулвер, сода бикарбонат, амонячна сода, поташ) и физични (въздух, водна пара).

Кулинарно приложение: Изборът зависи от количеството захар и мазнина в тестото, от времето за втасване и от височината на готовото изделие.

Прочетете още: Набухватели: видове, действие и употреба