Обезсоляване | dessalage | desalting

Отстраняване на излишната сол от осолени продукти чрез накисване в студена вода.

Кулинарно приложение: Използва се за осолена треска (бакаляо), аншоа, осолени шунки, маслини и много солени сирена. Водата се сменя няколко пъти, а продуктът стои в хладилник, докато солеността стане подходяща. Заедно със солта се губят и част от разтворимите белтъци и ароматни вещества, а продуктът поема вода и увеличава обема си.

Прочетете още: Изменение на съдържанието на вода и сухи вещества при кулинарна обработка