Относителна сладост | pouvoir sucrant | relative sweetness

Сравнителна мярка за сладостта на едно вещество спрямо захарозата, чиято сладост се приема за 1.

Кулинарно приложение: Фруктозата е по-сладка от захарозата, глюкозата и малтозата са по-малко сладки, а лактозата е слабо сладка. Подсладители като аспартам, сукралоза и стевиол гликозиди са стотици пъти по-сладки. Сладостта зависи и от температурата, киселинността и концентрацията, затова при подмяна на захарта в рецепта се отчитат също обемът, покафеняването и задържането на влага.

Прочетете още: Въглехидрати