Полизахариди | polysaccharides

Въглехидрати, изградени от много свързани прости захари – нишесте, гликоген, целулоза, пектин, инулин и хемицелулози.

Кулинарно приложение: Не са сладки и повечето се разтварят слабо във вода. В кухнята нишестето сгъстява, пектинът желира, а целулозата дава структура на растенията. Смилаемите полизахариди като нишестето са основен източник на енергия, а несмилаемите са част от хранителните фибри. Като сгъстители се използват и агар, карагенан, гума гуар и ксантан.

Прочетете още: Въглехидрати