Парфе | parfait

Във френската кухня – много гладък пастет от черен дроб, емулгиран с масло, или замразен крем от разбити жълтъци, захарен сироп и сметана.

Кулинарно приложение: Соленото парфе от пилешки или патешки дробчета се пасира с масло, сметана и яйца, прецежда се през сито и се поширува бавно на водна баня, после узрява в хладилник. Сладкото парфе се замразява във форма, без да се бърка в машина за сладолед. В американската кухня парфе означава и десерт на пластове в чаша.

Прочетете още: Пилешки дробчета парфе (Parfait de foies de volaille)