Пармиджано-Реджано | Parmigiano Reggiano | Parmesan

Италианско твърдо сирене от сурово краве мляко със защитено наименование за произход, произвеждано в провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена и части от Болоня и Мантуа.

Кулинарно приложение: Кравите се хранят с трева, сено и фураж от района, без силаж. Вечерното мляко се обезмаслява частично, като сметаната изплува сама, смесва се с цялото сутрешно мляко и се подсирва със сирище и суроватъчна закваска, без добавки и консерванти. Питите зреят поне 12 месеца, а често 24 и 36. Настъргва се върху паста и ризото, реже се на отчупени късове с вино или балсамов оцет, а кората се слага в супи и бульони за вкус.

Прочетете още: Parmigiano-Reggiano и Grana Padano: разликата