Пробиотици | probiotiques | probiotics

Живи микроорганизми, които в достатъчно количество имат полезно действие за здравето – най-често бактерии от родовете Lactobacillus и Bifidobacterium.

Кулинарно приложение: Съдържат се в киселото мляко, кефира, непастьоризираното кисело зеле и други ферментирали храни, както и в добавки. Действието им зависи от конкретния щам. При пастьоризация или печене бактериите загиват, затова киселото зеле и киселото мляко се добавят към ястията накрая или се ядат сурови.

Прочетете още: Функционална храна (Functional Food)