Рикота | ricotta

Италианско прясно сирене от суроватка, понякога с добавено мляко, чиито белтъци се сгъстяват при повторно нагряване.

Кулинарно приложение: Името означава прегрята, защото суроватката от друго сирене се затопля отново. Има мека, леко зърнеста текстура и мек вкус. Използва се в пълнежи за равиоли и канелони, лазаня, каноли, чийзкейк и солени палачинки. Трайността ѝ е кратка. Рикота салата е осолена и отлежала версия за настъргване.

Прочетете още: Палачинки от леща и рикота