Шари | shari | sushi-meshi

Оризът за суши – сварен ориз с късо зърно, овкусен с топла смес от оризов оцет, захар и сол.

Кулинарно приложение: Оризът се измива, докато водата излезе почти бистра, оставя се да се отцеди и се вари с малко по-малко вода от обичайното. Още топъл се прехвърля в хангири, полива се с оцетната смес и се разбърква с режещи движения на шамоджи, докато се вее с ветрило. Целта е всяко зърно да остане отделно и лъскаво, без да се смачква. Работната температура е около телесната – студеният ориз се сбива, горещият сварява рибата. Приготвя се в деня на употреба и се държи покрит с влажна кърпа.

Прочетете още: Урамаки „Самурай“, Суши – Футомаки със сьомга и авокадо