Стандартизирана рецепта | recette standardisée | standardized recipe

Рецепта, разработена от конкретно заведение за собствените му готвачи и оборудване, която описва точно как се приготвя дадено ястие.

Кулинарно приложение: Съдържа името на рецептата, добива и размера на порцията, съставките с точни количества по реда на използване, оборудването, указанията за приготвяне, температурите и времената, порционирането, гарнирането и съхранението. Контролира качеството и количеството и е ключов инструмент за контрол на разходите.

Прочетете още: Стандартизирани рецепти