Количка 0
Пащърнак Су вид
Пъщернак су вид
Sous vide методът ни позволява да готвим при температура малко под точката на кипене на водата, така че има по-малък риск от недостатъчно или прекомерно приготвяне на зеленчуците. Освен това, запечатването на зеленчуците преди готвене помага да се запазят естествените растителни захари, които иначе биха се разтворили във вода при варене. Това дава по-ярък цвят и по-добър вкус.
Автор
Забележка
Инструкции
Заготовка:
- Измийте и нарежете пащърнака.
- Поставете пащърнака, маслото и солта във вакуумни пликове.
Начин на приготвяне:
- Вакуумирайте така приготвения пащърнак във вакуумна машина до 99%.
- Гответе в конвектомата на пара при 97 °C и ниска скорост на вентилатора за около 30 минути.
- Незабавно охладете до 2°C в шоковия охладител или ледена вода.
- Етикетирайте вакуумната торбичка с датите на производство и годност.
- Съхранявайте в хладилник.
- Регенерирайте във вакуумната торбичка или отворете в зависимост от предназначението.
Съвети за практика:
- Приготвеният продукт може да се съхранява в хладилник при 2°C (при оптималени GHP) за 28 дни.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Повече за метода Су вид – четете ТУК.
