Картофени смеси: приготвяне и особености

Картофени смеси: научете как се приготвят и някои особености

Картофени смеси се правят изключително от картофи с високо съдържание на нишесте (тип B). Те, благодарение на фината си текстура, са добро допълнение към ястията със сос и аламинутите.

  • Дюшес смес (Duchesse)

Освен пюре от картофи, сол и подправки, тази смес съдържа и яйчни жълтъци. От нея се приготвят картофи Дюшес, картофени крокети, картофи Уилямс (Pommes Williams) или картофени палачинки (Pommes galettes). В зависимост от формата те се пекат, пържат или се сотират.

Технология на приготвяне на картофи Дюшес (Pommes Duchesse)

Сварете обелените и нарязаните на кубчета картофи на пара или в подсолена вода 

Разстелете картофите в широк съд или тава, за да се изпари останалата част от водата

Пасирайте през сито или картофена преса

Добавете жълтък и масло в картофената смес и подправете на вкус 

Използвайте пош и накрайник звезда, за да шприцовате  розетки върху тава за печене, покрита с пергамент  

Разбиите яйчен жълтък и пълномаслено мляко и с помощта на четка нанесете сместа върху розетките  

Печете до златисто в предварително загрята фурна при 180 ° C

  • Смес за ньоки (Gnocchi)

Смес за ньоки съответства по принцип на масата за Дюшес, но с тази разлика, че към нея се добавя брашно. От нея се правят, например, картофени ньоки или Шупфнуделн. Дали ще сотирате картофените ньоки в тиган след като са бланширани, зависи само от готвача.

Технология на приготвяне на Ньоки (Gnocchi)

Изберете сравнително еднакви по размер картофи. Сварете в подсолена вода

Обелете и пасирайте през преса или сито. Овкусете със сол и пипер и добавете яйцата. Оставете сместа да изстине

Добавете бялото брашно към вече изстиналата картофена маса и смесете внимателно до получаването на тесто

С помощта на пош и прав накрайник, шприцовайте фитили върху предварително набрашнена повърхност

Нарежете фитилите на еднакви по големина парчета

Оформете топчета и с помощта на вилица, леко ги натиснете и завъртете, така че да се получи отпечатък

Сервирайте според предпочитанията

Бланширайте за около 2 минути във вряща подсолена вода

 

 

  • Смес за Дофин (Dauphine)

Сместа за дофин съдържа 2⁄3 картофи и 1⁄3 парено тесто. Ястията от картофи, приготвени от тази маса, предимно преминават топлинна обработка пържене, например картофи Дофин или картофи Лорет (Lorette).

Технология на картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Сварете обелените и нарязани на кубчета картофи на пара или в подсолена вода 
Разстелете картофите в широк съд или тава, за да се изпари останалата част от водата
Пасирайте през сито или картофена преса
Смесете 2⁄3 от картофената смес с 1⁄3 парено тесто и подправете на вкус
Оформете кнедли с две супени лъжици и ги поставете върху лента от намаслена пергаментова хартия

Пържете в маслена баня или фритюрник при 170 ° C до златисто

картофи Дофин (Pommes Dauphine)

 

Съвети за практиката

Всички картофени смеси могат да бъдат обогатени с пресни билки и подправки (например, див чесън, див лук), други подправки (например, шафран), семена (например, мак) или сурови гъби (например, трюфели), както и задушени гъби и зеленчуци.

Видове картофи, приготвени с картофени смеси:

  • Картофи Берни (Pommes Berny)
  • Картофи Маркиз (Pommes Marquise)
  • Картофени палачинки (Pommes galettes)
  • Картофени крокети (Pommes croquettes)
  • Картофи Уилямс (Pommes Williams)
  • Шупфнуделн (Schupfnudeln)(Gnocchi de pommes de terre souabe)

 

Снимки: https://www.kadi.ch

4.29/5 (7)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Картофени смеси: приготвяне и особености

  1. Връзка към: Картофи Дюшес (Pommes Duchesse) - Chef and Gastro

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.