Видяно: 832

Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)

Картофи Лионез е ястие от картофи и тънко нарязан лук, сотиран в масло и с добавен магданоз. Лионез означава "от Лион", или "лионски стил", носи името на френския град Лион. Картофите често се готвят на пара преди да се сотират в тиган.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Готвене 10

Общо 55

Тип ястие Ястия с картофи

Кухня Френска

Порции порции

Калории 198 kcal

Оборудване

Тенджера 6l

Нож за филетиране KAI

Тиган

Метална цедка

Порцеланова тава

Съставки

картофи Тип А не обелени, 1300 г
избистрено масло 80 г
сол
бял пипер
масло 25 г
лук обелен 125 г
масло 25 г
магданоз навит, пресен 4 г

Инструкции

Заготовка:

Сварете картофите с обелките е в подсолена вода или в конвектомат (картофите трябва да са полусварени).
Обелете картофите, докато са топли и ги оставете да се охладят.
Нарежете картофите на равномерни филийки с дебелина 3 мм.
Нарежете лука на тънки филийки.
Измийте, изсушете магданоза и нарежете на ситно.

Начин на приготвяне:

Загрейте избистреното масло в тиган.
Добавете картофите, запържете леко и подправете със сол и черен пипер.
Сотирайте картофените филийки до златисто жълто, като ги обръщате често.
Задушете лука отделно в масло до златисто и добавете към картофите.
Добавете масло и сотирайте.
Поръсете с нарязания магданоз преди сервиране.

Съвети за практика:

Ако е възможно, сварете картофите от предния ден, за да не се разпаднат при нарязване. Не позволявайте картофите да потъмнеят твърде много при сотирането поради образуването на акриламид.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 120гКалории: 198kcal (10%)Въглехидрати: 24g (8%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 11g (17%)Наситени мазнини: 7g (44%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 28mg (9%)Натрий: 101mg (4%)Калий: 571mg (16%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 361IU (7%)Витамин C: 27mg (33%)Калций: 22mg (2%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

И рецептата за картофи Дофин – вижте ТУК.

4/5 (7)