Видяно: 1 278

Великденски козунак

Козунакът е традиционен български великденски хляб. Основните съставки са брашно, мляко, масло, мая, захар и яйца. По отношение на формата, козунакът може да бъде обикновен или плетен, а по отношение на пълнежа е с или без пълнеж. Пълнежът може да съдържа ядки, мармалад, стафиди и др.

5 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 45

Втасване 1 30

Общо 2 30

Тип ястие Tеста, Десерти, Тестени изделия, Хляб

Кухня Българска

Порции броя

Калории 3945 kcal

Съставки

брашно бяло, тип 500 1000 г
сол 2 г
мая 42 г
масло разтопено и декантирано 250 г
прясно мляко пълномаслено 250 мл.
яйца пастьоризирани или 6 бр. пресни 300 г
захар 300 г
ванилия шушулка 1 бр.
лимонова кора от два лимона
портокалова кора
стафиди 100 г
коняк за накисване на стафидите 100 г

Глазура:

жълтък пресен или пастьоризиран 25 г
прясно мляко 20 г
захар кристална 30 г

Инструкции

Заготовка:

Накиснете стафидите в алкохола
Разтворете маята в 100 гр от хладкото мляко като добавите 5 г захар.
Загрейте млякото със захарта и пулпата от ванилия до около 45°C
Пресейте брашното през фино сито.

Забележка:

Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Начин на приготвяне:

Поставете солта и брашното в купата на миксера и смесете. Използвайте приставката за месене на тесто.
Добавете млякото с маята, разбитите яйца и хладкото мляко с ванилията, настърганите лимонови кори и захарта към брашното.
Почнете да месите на бавна скорост докато се оформи тестото.
След като се оформи тестото добавете 100 г от разтопеното масло и увеличете скоростта.
Месете, за да се получи гладко тесто.
Съберете тестото в средата на купата и покрийте с фолио.
Оставете да втаса докато удвои обема си.
Забележка: Оптималната температура за втасване е между 30-34°C
Поставете отново купата на миксера.
Започнете да месите тестото като постепенно добавяте останалото разтопено масло до пълното му поемане от тестото.
Съвсем накрая добавете отцедените от алкохола стафиди.
Извадете тестото и го разделете на 2 равни части и оформете по 3 фитила за всеки козунак, които да сплетете на плитка.
Поставете така сплетените фитили във химизирана форма за печене.
Покрийте с фолио и оставете да втаса за втори път докато удвои обема си.
Намажете козунака с разбитото с мляко яйце и поръсете с кристална захар.
Печете в предварително загрята фурна на 180-190°C.

Забележка:

Така полученото тесто може да се разстели и намаже с плодов конфитюр, след което да се оформи на руло.
Ако искате козунаците да станат по-сладки, може да добавите подсладител.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 3945kcal (197%)Въглехидрати: 596g (199%)Белтъци: 80g (160%)Мазнини: 127g (195%)Наситени мазнини: 72g (450%)Транс мазнини: 4gХолестерол: 968mg (323%)Натрий: 1552mg (67%)Калий: 1423mg (41%)Фибри: 18g (75%)Захар: 199g (221%)Витамин A: 4211IU (84%)Витамин C: 2mg (2%)Калций: 307mg (31%)Желязо: 28mg (156%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Козунаци – ето тяхната история!

3.75/5 (4)