Великденски козунак

Козунак

Великденски козунак

Козунак

Великденски козунак

Козунакът е традиционен български великденски хляб. Основните съставки са брашно, мляко, масло, мая, захар и яйца. По отношение на формата, козунакът може да бъде обикновен или плетен, а по отношение на пълнежа е с или без пълнеж. Пълнежът може да съдържа ядки, мармалад, стафиди и др.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 45 мин
Втасване 1 hr 30 мин
Общо 2 часа 30 мин
Тип ястие Tеста, Десерти, Тестени изделия, Хляб
Кухня Българска
Порции 2 броя
Калории 3945 kcal

Съставки
 

  • брашно бяло, тип 500 1000 г
  • сол 2 г
  • мая 42 г
  • масло разтопено и декантирано 250 г
  • прясно мляко пълномаслено 250 мл.
  • яйца пастьоризирани или 6 бр. пресни 300 г
  • захар 300 г
  • ванилия шушулка 1 бр.
  • лимонова кора от два лимона
  • портокалова кора
  • стафиди 100 г
  • коняк за накисване на стафидите 100 г

Глазура:

  • жълтък пресен или пастьоризиран 25 г
  • прясно мляко 20 г
  • захар кристална 30 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Накиснете стафидите в алкохола
  • Разтворете маята в 100 гр от хладкото мляко като добавите 5 г захар.
  • Загрейте млякото със захарта и пулпата от ванилия до около 45°C
  • Пресейте брашното през фино сито.

Забележка:

  • Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Начин на приготвяне:

  • Поставете солта и брашното в купата на миксера и смесете. Използвайте приставката за месене на тесто.
  • Добавете млякото с маята, разбитите яйца и хладкото мляко с ванилията, настърганите лимонови кори и захарта към брашното.
  • Почнете да месите на бавна скорост докато се оформи тестото.
  • След като се оформи тестото добавете 100 г от разтопеното масло и увеличете скоростта.
  • Месете, за да се получи гладко тесто.
  • Съберете тестото в средата на купата и покрийте с фолио.
  • Оставете да втаса докато удвои обема си.
  • Забележка: Оптималната температура за втасване е между 30-34°C
  • Поставете отново купата на миксера.
  • Започнете да месите тестото като постепенно добавяте останалото разтопено масло до пълното му поемане от тестото.
  • Съвсем накрая добавете отцедените от алкохола стафиди.
  • Извадете тестото и го разделете на 2 равни части и оформете по 3 фитила за всеки козунак, които да сплетете на плитка.
  • Поставете така сплетените фитили във химизирана форма за печене.
  • Покрийте с фолио и оставете да втаса за втори път докато удвои обема си.
  • Намажете козунака с разбитото с мляко яйце и поръсете с кристална захар.
  • Печете в предварително загрята фурна на 180-190°C.

Забележка:

  • Така полученото тесто може да се разстели и намаже с плодов конфитюр, след което да се оформи на руло.
  • Ако искате козунаците да станат по-сладки, може да добавите подсладител.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 1552mg (67%)Калций: 307mg (31%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин A: 4211IU (84%)Захар: 199g (221%)Фибри: 18g (75%)Калий: 1423mg (41%)Холестерол: 968mg (323%)Калории: 3945kcal (197%)Транс мазнини: 4gНаситени мазнини: 72g (450%)Мазнини: 127g (195%)Белтъци: 80g (160%)Въглехидрати: 596g (199%)Желязо: 28mg (156%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Козунаци – ето тяхната история!

3.75/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

2 мнения за “Великденски козунак

  1. Връзка към: Декупаж на яйца за Великден - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.