Uncategorized
Крем карамел
Крем карамел
Крем карамел
Крем карамел е любим десерт на поколения. Предизвикателството при него е да остане гладък по време на топлината обработка и да не се получат шупли. Затова температурата при неговото приготвяне е от решаващо значение. Това е една професионално изпитана рецепта, гарантираща отличен резултат при спазване на технологията.
Автор
Съставки
Инструкции
Задготовка:
- Подгответе формите за (съдържание 100-120 g).
- Карамелизирайте захарта до светлокафяво, деглазирайте с гореща вода и оставете захарта да се разтвори.
- Изсипете горещия карамел във формичките.
- Разполовете ванилията по дължина и изстържете пулпата .
Начин на приготвяне:
- Сложете млякото да заври с шушулката и пулпата от ванилия.
- Разбийте заедно яйцето, жълтъка, захарта и солта.
- Изсипете горещото мляко в яйчената смес при непрекъснато бъркане.
- Прецедете крема през фина цедка и изсипете в подготвените форми.
- Поширайте на водна баня при 85 °C във фурната, или в конвектомат с пара при 86°C за около 35-40 минути, като преди това сте го покрили с готварско фолио, за да предотвратите навлизането на пара в сместа.
- Извадете формичките от водната баня и ги оставете да изстинат напълно.
- Извадете внимателно крема карамела от формичката и сервирайте.
Забележка за практика:
- Леко отделете крема по ръба, преди да го обърнете. По желание гарнирайте с бита сметана.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гКалории: 196kcal (10%)Въглехидрати: 33g (11%)Белтъци: 5g (10%)Мазнини: 5g (8%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 131mg (44%)Натрий: 96mg (4%)Калий: 115mg (3%)Захар: 33g (37%)Витамин A: 276IU (6%)Калций: 88mg (9%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.