Крем карамел

Крем карамел

Крем карамел

Крем карамел

Крем карамел

Крем карамел е любим десерт на поколения. Предизвикателството при него е да остане гладък по време на топлината обработка и да не се получат шупли. Затова температурата при неговото приготвяне е от решаващо значение. Това е една професионално изпитана рецепта, гарантираща отличен резултат при спазване на технологията.
No ratings yet

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 40 мин
Общо 55 мин
Тип ястие Десерти
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 10 порции
Калории 196 kcal

Съставки
 

  • захар 200 г
  • вода 50 мл.
  • мляко прясно, пълномаслено 625 мл.
  • ванилия 1 бр.
  • яйца пастьоризирани 190 г
  • жълтъци пастьоризирани 50 г
  • захар 95 г
  • сол 1 г

Инструкции
 

Задготовка:

  • Подгответе формите за (съдържание 100-120 g).
  • Карамелизирайте захарта до светлокафяво, деглазирайте с гореща вода и оставете захарта да се разтвори.
  • Изсипете горещия карамел във формичките.
  • Разполовете ванилията по дължина и изстържете пулпата .

Начин на приготвяне:

  • Сложете млякото да заври с шушулката и пулпата от ванилия.
  • Разбийте заедно яйцето, жълтъка, захарта и солта.
  • Изсипете горещото мляко в яйчената смес при непрекъснато бъркане.
  • Прецедете крема през фина цедка и изсипете в подготвените форми.
  • Поширайте на водна баня при 85 °C във фурната, или в конвектомат с пара при 86°C за около 35-40 минути, като преди това сте го покрили с готварско фолио, за да предотвратите навлизането на пара в сместа.
  • Извадете формичките от водната баня и ги оставете да изстинат напълно.
  • Извадете внимателно крема карамела от формичката и сервирайте.

Забележка за практика:

  • Леко отделете крема по ръба, преди да го обърнете. По желание гарнирайте с бита сметана.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 96mg (4%)Калций: 88mg (9%)Витамин A: 276IU (6%)Захар: 33g (37%)Калий: 115mg (3%)Холестерол: 131mg (44%)Калории: 196kcal (10%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 2g (13%)Мазнини: 5g (8%)Белтъци: 5g (10%)Въглехидрати: 33g (11%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.