Кулинарно изкуство –  нека го проследим назад във времето…

Какво да разбираме под кулинарно изкуство?

За да започнем приготовлението на храната, най-напред избираме и закупуваме нужните продукти. След това  създаваме ястието. И по-нататък в процеса се включват всички дейности по подготовката на храната, методите на готвене, ползването на конкретни работни уреди и инструменти, както и самото сервиране. Кулинарното изкуство стои в центъра на гастрономията. А общите действия по готвенето са отделни от кулинарното изкуство. В готварските книги в писмен вид могат да се срещнат примери за кулинарно изкуство.

История на европейската кухня

Назад във вековете аристократите имали назначени собствени готвачи, така че кулинарното изкуство е било запазена територия за наслада преди всичко на благородниците. Всички европейски региони и културни общности на стария континент през епохата на Възраждането притежавали собствени ястия, стилове и навици в готвенето. Те се основавали преди всичко на местни продукти и на ограничен набор от подправки. По това време в Европа се открояват някои национални кухни и същите бележат бързо развитие. Това са най-вече френската, германската, гръцката, испанската, италианската. Националните характеристики, които всяка от тях притежава, са приспособени и приети в други държави едва няколко века по-късно.

Как развитието на икономиката влияе на кулинарното изкуство?

Когато икономическата глобализация, главно в сферата на международната търговия, напредва, се откриват нови държави като се достига ново качество на производството в селското стопанство. Създават се нови методи за съхранение и консервиране на хранителните продукти. Така се появяват нови ястия, а други познати дотогава се доразвиват. Производството, търговията и транспорта достигат ново ниво на развитие, най-вече през 20-ти век. Тъй като тогава в огромна степен се усъвършенстват и технологиите на производство и съхраняване на продуктите, се отбелязва и широко разпространяване на храни, рецепти и продукти за приготовление на ястията в световен мащаб.

Кулинарно изкуство: етапи на развитие

„Историята на човечеството е история от легенди и митове, на археология и заблуди.“

„История не е това, което се е случило, а това, което е било записано“.  Евангелието на Магдалена, Катлийн Макгауън

Подготвили сме ви машина на времето, с която ще проследим историята на кулинарното изкуство от наши дни назад във времето….чак до… Представяме ви хронологична таблица на кулинарното изкуство

В НАШИ ДНИ

Joan Roca, Massimo Bottura, Rene Redzepi и Claus Meyer, Daniel Humm, Philippe Rochat,Anton Mosimann, Heston Bumenthal,Ferran Adria,Harald Wohlfahrt,Eckart Witzigmann,Alex Atala, Marco Pierre White, Suchergebnisse, Gordon Ramsay, Grant Achatz,Benoît Violier, Andreas Caminada, Thomas Keller, Juan Mari Arzak, Michel Roux, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire и още много други. За всеки от тях ще ви разкажем поотделно.

1990

Френският физикохимик Ерве Тис въвежда понятието „молекулярна гастрономия“(изследване върху молекулярните основи, физични процеси и химически реакции на хранителните продукти). Понятието „молекулярна гастрономия“ се появява за първи път в научен уъркшоп (Erice Workshop) в Сицилия през 1992 г. в сътрудничество с Никълъс Кърти. С това се подготвя пътят за готвачи като Феран Адриа и Хестън Блументал, които претворяват на дело тези знания и създават понятието „молекулярна кухня“

1979

Екарт Витцигман е първият германски готвач (и трети в световен мащаб извън Франция) получава три звезди на Мишлен за ресторанта си „Обержин“

1977

Пол Бокюз издава готварската си книга „La Nouvelle Cuisine“

1976

Michel Guérard издава книгата  „La Grande Cuisine Minceur“, която днес се счита за първото описание на Nouvelle Cuisineи и е преведена на няколко езика

1976

Мишел Жерар издава книгата си „“La Grande Cuisine Minceur““ и с това полага началото на течението „Nouvelle Cuisine“

1940

Поява на първата верига за бързо хранене.

Около 1925

За първи път доматът се налага в Европа. Оттогава популярността му непрекъснато расте.

1920

Първи птицеферми за угояване кокошки в САЩ

1903

Огюст Ескофьор пише книгата „Guide Culinaire“, известна още като кулинарен пътеводител. Той  реформира кухнята, той определи стандартите, кухненските процеси и регулира йерархията в кухнята. Внедрява системата на Постове. Той е кралят на готвачите. След Първата световна война, вкарва бедни хора от улиците в кухнята и им показа как готвенето може да им помогне да изкарват прехраната си

1897-1959

Fernand Point-Учител на Пол Бокюз, един от създателите на Nouvelle Cuisine.Пойнт се гордеел с професията си, той е един от първите, които успява да направи име и да се продава добре на пазара. Участва в много готварски предавания

1841

Първи напътствия относно използването на доматите от естествоизпитателя Лоренц Окен, който споменава за доматена салата и доматена супа

1789

Революция поради гладът и упадъкът на благородството (Франция)

1784-1833

Кулинарен връх при крал Луи XV (Антоан Карим)

Антоан Карим първоначално е бил сладкар. Той „измисля“ мини сладкишите вместо огромните торти. Той се смята за пионер на класическата френска кухня

Той готви и за Наполеон, цар Александър, император Франц Йосиф

Книги:

– Le patissier royal

– Le patissier pittoreske

1775

Във Франция цените на хляба са твърде високи, хората гладуват, разграбват провизии и се бият с войници

1771

Поради лоши реколти на пшеница и в резултат на рекламни акции от страна на Фридрих II се засаждат големи площи с картофи, което в аграрната криза между 1801 и 1830 резултира в картофен бум

1600-1700

Основаване на френската кухня  от Франсоа-Пиер де ла Варен със своята готварска книга “ Le cuisine francais “

През същият този век: възникват първите ресторанти за хранене, ястията са кръщават на известни личности, художници, меценати и т.н.

1573

Картофът се използва като хранителен продукт в Испания

1570

Личен готвач на папата Юлий III. и Павел IV и Пий V. е Бартоломео Скапи, известен с готварската си книга „L’opera”. Тя съдържа около 1000 рецепти от кухнята на Ренесанса и информация за кухненските уреди и техники за готвене

1500-1600

Флоренция оказва влияние на френска придворна  кухня. (Готварското изкуство идва от Италия във Франция чрез брака на Катрин дьо Медичи и Хайнрих II.)

1492

Колумб открива Америка. Много нови храни идват в Европа през периода на великите географски открития. Например царевица, шоколад, ананас, ванилия, фъстъци, черен пипер, тапиока, паста, пуйка и др.

1373-1392

Апиций Готвачът на Карл V, написва най-влиятелната готварска книга на своето време, „Льо Виандие“ („Le Viandier“)

КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО ПРЕДИ ХРИСТА

Около 200 години пр. Хр.

Инките и ацтеките култивират домата

Около 600 години пр. Хр.

В гръцкия град Сибарис готвачите получават изключителното право върху разработено от тях ястие. В Европа се засява ръж

753-476  години пр.Хр.

След като римляните завладяват Гърция, те също възприемат културата на готвене и хранене

800 до 30 г. пр. Хр.

Гърците овладяват медицината, науката и кулинарията. Лекарите писали инструкции за готвене и  готварски книги, които не оказали значително влияние върху кулинарното изкуството

Около 1500 години пр. Хр.

Заекът става домашно животно във Франция. Египтяните си обменят продукти с Близкия и Средния Изток. Най-ранната индийска готварска книга (Vasavarajeyam)

Около 1800 години пр. Хр.

Индийската цивилизация одомашнява кокошката

2000 г. пр. н. е.

Изпечен е първият хляб

Около 2300 години пр. Хр.

В египетската литература поименно се назовава първият готвач (Кнумхотеп). Култивиране на картофи в Перу. Египтяните използват ферми за угояване и обширни помещения за мътене, отоплявани с печки, за производството на гъши дроб за пастет

Около 3000 години пр. Хр.

Теглено от волове рало с накрайник. Египтяните осоляват месо с цел консервиране. В Европа се култивира двузърнест лимец

Около 3250 години пр. Хр.

В Азия се отглежда ориз. В Египет държат газели, сърни и диви свине, за да имат на разположение месо по всяко време за двора на владетеля

Около 3500 години пр. Хр.

Отглеждат се първите картофи в Южна Америка. Одомашняване на кокошки в Предна Азия

Около 4000 години пр. Хр.

Върху шумерски плочки се споменават първите готвачи. В Китай и Индия се отглежда просо

Около 4500 години пр. Хр.

Опитомяване на гъски в Египет. В Северен Ирак се отглеждат свине за угояване. В Индия се отглежда Банкивската кокошка, прародител на домашната кокошка

5000 години пр.Хр.

Използване на какаото като възбуждащо вещество. Производство на сирене в Месопотамия

Около 5000 години пр. Хр.

Първите ловци заживяват уседнало в Нитал

Около 6000 години пр. Хр.-Земеделието постепенно измества лова

Открито е грънчарството

8000 – 3000 години пр. Хр.

Установени населени места с къщи, копиеподобни оръжия и каменни топори

8000-7000 години пр. Хр.

В днешна Турция говедата стават домашни животни. В Ориента се отглежда първото жито, най-вероятно тук за първи път се одомашняват от диви треви растителни видове като лимецът, в т.ч. двузърнестият

9000-8000 години пр. Хр.

Опитомяване на овце и кози в Предния Ориент. Опиттомяване на свине на Предна Азия. В Тайланд се отглеждат грах, боб и тропични коренови растения

Около 10 000 години пр. Хр.

Изнамерени били лъкът и стрелите. В Северна Америка ходели на лов за бизони и мамути. Използвана била първата тенджера. От вълка било опитомено кучето като домашно и ловно животно. За първи път бил използван харпунът за риболов в Египет

Около 18 000 години пр. Хр.

В Индокитай били създадени градини, в които растели краставици, грах и ядки

Около 15 000 години пр. Хр.

Начало на селското стопанство в Египет, отглеждал се и ечемик

Култивиране на царевица в Мексико. Първи керамични съдове в Египет (линейно-лентова  керамика). От вавилонците и източноазиатците от див лимец се култивира двузърнест лимец – ранна форма на пшеницата

Около 25 000 години пр. Хр.

Приготовление на ястия в печки, изкопани в земята

120 000 години пр.Хр.

Homo sapiens, нашите прародители, пещерна живопис, музикални инструменти и чак до земеделие преди 2000 години

Преди 200 000-300 000 години пр. Хр.

Неандерталският Homo sapiens, добри ловци, културни признаци

Преди 300 000 години пр. Хр.

Първи опити в готвенето

КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО ПРЕДИ МИЛИОНИ ГОДИНИ

Преди 0,5 милиона години

Неопровержими доказателства от употребата на огън за приготвяне на храна (Франция и Китай)

Преди 1,5 милиона години

Най-стари открити следи от човешка храна (днешна Кения, Африка): Следи от разрези върху кости от антилопи

1,5 милиона години

Откриване на огъня (Homo Erectus)

Преди 1,6 милиона години

Homo erectus, индикации в посока огъня, по-нататъшно развитие на каменните сечива, планомерен лов

Преди 2,4 -1,5 милиона години

Австралопитекът, първият човек със сръчни умения. Инструменти, наченки на говор (Африка). Първият ловец. Започва да обогатява растителната храна с месна (гущери, плъхове, зайци, мърша)

Преди 6 милиона години

Хилядолетният човек (Millennium man)

Преди 10 милиона години

Рамапитекът, първият примат с човекоподобни черти. Като основна храна растения (листа, цветове, горски плодове и извадени корени)

Преди 65 милиона години

Първи човекоподобни маймуни

КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО ПРЕДИ МИЛИАРДИ ГОДИНИ

Преди 0,41 милиарда години

Скорпионоподобни членестоноги тръгват по сушата

Преди 0,43 милиарда години

Първите висши растения. Първите безчелюстни риби

Преди 0,57 милиарда години

ПървиТЕ аеробно дишащи живи организми

Преди 2 милиарда години

Обогатяване на атмосферата с кислород

Преди 3 милиарда години

Възникване на живота на Земята (едноклетъчни водорасли и бактерии -> микроорганизми)

Преди 4,5 милиарда години

Възникване на Земята от мъглявини от междузвезден прах и газ

Преди 10 до 5 милиарда години

Поява на Млечния път и спираловидните мъглявини

Хареса ли Ви статията – споделете я с бутоните по-долу в социалните мрежи.

 

 

 

 

 

3.75/5 (4)