Ястия с картофи
Огретен Дофиноа (Gratin Dauphinois)
Огретен Дофиноа (Gratin Dauphinois)
Огретен Дофиноа (Gratin Dauphinois)
Огретен Дофиноа (Gratin dauphinois) е френско ястие от нарязани картофи, приготвени в мляко или сметана. Смята се че ястието произхожда от региона Дофине в югоизточна Франция.
Автор
Съставки
- картофи обелени 1 200 г
- чесън обелен 5 г
- прясно мляко 400 мл.
- сметана пълномаслена 35% 150 мл.
- сол 10 г
- бял пипер
- индийско орехче настъргано
- Грюер (Gruyère) настърган 65 г
- Пармезан настърган 65 г
- масло 40 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете равномерно картофите на тънки филийки от 2-3 мм.
- Нарежете чесъна на ситно.
- Намажете с масло формата за печене.
- Смесете настърганите сирена заедно.
Начин на приготвяне:
- Поставете млякото, сметаната, чесъна и подправките в достатъчно голям съд, за да заврат.
- Добавете нарязаните картофи, разбъркайте и оставете да заври.
- Добавете половината от настърганото сирене към сместа и поставете във подготвената форма за печене.
- Поръсете с останалото сирене и залейте с разтопеното масло.
- Печете при 160 ° C за около 35 минути и след това гратинирайте при 220 ° C.
- Оставете огретена да престои за кратко преди сервиране.
Съвети за практика:
- Печенето при ниски температури увеличава времето за печене, но запазва сочността на огретена. Огретенът може да се изреже във различни форми преди сервиране. Количеството на млякото и сметаната може да варира в зависимост от вида на използваните картофи.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 200gКалории: 173kcal (9%)Въглехидрати: 6g (2%)Белтъци: 6g (12%)Мазнини: 14g (22%)Наситени мазнини: 9g (56%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 45mg (15%)Натрий: 566mg (25%)Калий: 163mg (5%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 498IU (10%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 202mg (20%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И рецепта за еклери – ТУК.
Прочетете също:
Компостиране в ресторанта: приоритет 1
Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос? Компостиране в ресторанта: това не [...]
1 Comment
мар.
Как да изберем POS система за ресторант
POS система за ресторант – днес ви предлагаме 7 съвета за намиране на правилния ресторантски [...]
мар.
OpenAI пише лесни рецепти за 1 мин.
Вижте как OpenAI пише лесни рецепти за 1 мин. В края на 2022 година OpenAI [...]
мар.
Мениджър и лидер – каква е разликата?
Мениджър и лидер – има ли разлика? „Ръководство” без „планиране”, „организация”, „координиране” е само едно [...]
мар.
I-CASH – иновативен помощник за ресторанта и бизнеса
Какво е I-CASH и защо го определяме като иновативен помощник за ресторанта и бизнеса? Продължаваме [...]
мар.
Гъба смръчкула (Morchella esculenta)
Какво представлява гъба смръчкула? Гъба смръчкула е с латинско име Morchella esculenta. Тя е с [...]
мар.
Сладоледена торта: история с рецепта
Днес ще ви представим едно страхотно изкушение – сладоледена торта. Сладоледната торта е десерт, който [...]
фев.
Ресторантьорство в България
Ресторантьорство в България – предлагаме ви интересни исторически факти. Характерните за древния Рим заведения се [...]
фев.