Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Ризото със зелени аспержи
Ризото с тиква
Сезонна рецепта. Подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.
Автор
Съставки
За пюрето от тиква:
- тиква обелена 1000 г
- захар 15 г
- индийско орехче
- канела
За ризотото:
- зехтин 75 мл.
- лук обелен 75 г
- чесън обелен 10 г
- ориз Карнароли 600 г
- бяло вино 150 мл.
- бульон зеленчуков 1.800 мл.
- дафинов лист 1 бр.
- масло 85 г
- пармезан настърган 200 г
- сол
- пипер бял прясно смлян
Makes: 30cm round, 1cm height
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Нарежете тиквата и задушете до готовност заедно със захарта и подправките.
- Пасирайте в кухненски блендер докато се получи гладко пюре.
- Лукът и чесънът се нарязват наситно.
- Поставете бульона от да заври.
- Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см като запазите връхчетата цели.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Задушете лука и чесъна в зехтина.
- Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
- Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
- Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
- Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
- Около две минути преди да е готово ризотото добавете пюрето от тиква
- Отстранете дафиновия лист.
- Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
- Ризото за Мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързотао изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
- Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.
Начин на сервиране:
- Сервирайте ризотото в предварително загрята чиния и гарнирайте с изпечени тиквени семки и олио от тиквени семки.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 200kcal (10%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте още рецепти ТУК.
Връзка към: Ориз (Orýza): видове и сортове - CHEF & GASTRO