Ризото с тиква

Ризото с тиква

Ризото с тиква

Ризото с тиква

Ризото с тиква

Ризото с тиква е сезонна рецепта, която е подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 30 мин
Общо 1 hr
Тип ястие Гарнитури, Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Кухня Италианска
Порции 10 порции
Калории 200 kcal

Съставки
 

За пюрето от тиква:

  • тиква обелена 500 г
  • захар 15 г
  • индийско орехче
  • канела

За ризотото:

  • зехтин 75 мл.
  • лук обелен 75 г
  • чесън обелен 10 г
  • ориз Карнароли 600 г
  • бяло вино 150 мл.
  • бульон зеленчуков 1.800 мл.
  • дафинов лист 1 бр.
  • масло 85 г
  • пармезан настърган 200 г
  • сол
  • пипер бял прясно смлян

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете тиквата и задушете до готовност заедно със захарта и подправките.
  • Пасирайте в кухненски блендер, докато се получи гладко пюре.
  • Лукът и чесънът се нарязват наситно.
  • Поставете бульона да заври.
  • Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см, като запазите връхчетата цели.

Начин на приготвяне:

  • Задушете лука и чесъна в зехтина.
  • Добавете ориза и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
  • Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
  • Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
  • Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
  • Около две минути преди да е готово ризотото, добавете и пюрето от тиква
  • Отстранете дафиновия лист.
  • Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.

Съвети за практика:

  • Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза. Това зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
  • Ризото за мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързото изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
  • Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.

Начин на сервиране:

  • Сервирайте готовото ризото в предварително загрята чиния и гарнирайте с изпечени тиквени семки и олио от тиквени семки.

Бележки

Хранителна стойност

Калории: 200kcal (10%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Ето още една рецепта с тиква ТУК.

3.75/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.