Рецепти
Ризото с тиква
Ризото с тиква
Ризото с тиква
Ризото с тиква е сезонна рецепта, която е подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.
Автор
Съставки
За пюрето от тиква:
- тиква обелена 500 г
- захар 15 г
- индийско орехче
- канела
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете тиквата и задушете до готовност заедно със захарта и подправките.
- Пасирайте в кухненски блендер, докато се получи гладко пюре.
- Лукът и чесънът се нарязват наситно.
- Поставете бульона да заври.
- Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см, като запазите връхчетата цели.
Начин на приготвяне:
- Задушете лука и чесъна в зехтина.
- Добавете ориза и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
- Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
- Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
- Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
- Около две минути преди да е готово ризотото, добавете и пюрето от тиква
- Отстранете дафиновия лист.
- Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
Съвети за практика:
- Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза. Това зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
- Ризото за мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързото изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
- Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.
Начин на сервиране:
- Сервирайте готовото ризото в предварително загрята чиния и гарнирайте с изпечени тиквени семки и олио от тиквени семки.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 200kcal (10%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Ето още една рецепта с тиква ТУК.
Прочетете също:
Най-вкусните десерти по света
Кои са най-вкусните десерти от цял свят? Торти, кексове, пудинги, бисквити – изглежда, че във [...]
авг.
Най-скъпите и луксозни десерти в света
Кои са най-скъпите и луксозни десерти в света? Десертът винаги е най-добрият начин да завършите [...]
авг.
Барове: същност и видове
Барове – какво представляват и какви видове съществуват. Заведенията от този тип заемат важно място [...]
авг.
Проект – същност и особености в изготвянето му
Много хора и организации са дефинирали какво представлява или трябва да бъде един конкретен проект. [...]
авг.
Черпак – готвач
Готвачът не може без черпак в кухнята и по тази причина в много изображения те [...]
авг.
Таблици с фири
Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]
авг.
Чаша – защо не можем без нея?
Чаша – защо е толкова важна за всеки и особено за заведенията за хранене? Попитайте [...]
авг.
Качество на стоките
Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]
авг.