Рецепти
Ризото с тиква
Ризото с тиква
Ризото с тиква
Ризото с тиква е сезонна рецепта, която е подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.
Автор
Съставки
За пюрето от тиква:
- тиква обелена 500 г
- захар 15 г
- индийско орехче
- канела
За ризотото:
Makes: 30cm round, 1cm height
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете тиквата и задушете до готовност заедно със захарта и подправките.
- Пасирайте в кухненски блендер, докато се получи гладко пюре.
- Лукът и чесънът се нарязват наситно.
- Поставете бульона да заври.
- Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см, като запазите връхчетата цели.
Начин на приготвяне:
- Задушете лука и чесъна в зехтина.
- Добавете ориза и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
- Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
- Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
- Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
- Около две минути преди да е готово ризотото, добавете и пюрето от тиква
- Отстранете дафиновия лист.
- Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
Съвети за практика:
- Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза. Това зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
- Ризото за мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързото изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
- Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.
Начин на сервиране:
- Сервирайте готовото ризото в предварително загрята чиния и гарнирайте с изпечени тиквени семки и олио от тиквени семки.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 200kcal (10%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Ето още една рецепта с тиква ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.