Фенел (Foenīculum) е малък род тревисти двугодишни и многогодишни растения от семейство Umbrella (Apiaceae).
Фенел е известен като див копър, резене или финокио. Коренът, листата и семената намират приложение в кухните от цял свят. Семената се използват за приготвяне на абсент по оригиналната рецепта.
Състав.
Това растение е богато на хранителни вещества, най-важното, от които е анетол, едно от най-мощните противоракови средства. Витамин С в копъра е в състояние да неутрализира свободните радикали, които причиняват възпаление в тялото, а фибрите в копъра ограничават повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Дългите, изящни клонки от копър съдържат минерали като манган, калций, желязо, магнезий, фосфор, мед и витамините В6 и тиамин.
Трудно е да се даде категоричен отговор на въпроса какъв вкус и мирис има фенелът. Той едновременно подправка и лечебна билка. Миризмата му е подобна на анасон и естрагон едновременно. Има вкус на копър и мента. Семената са с по-сладък вкус. След узряване става по-интензивен.
Див фенел – обърнете внимание на тези неща:
- Когато купувате фенел, изберете чисти и твърди, бледозелени луковици, които нямат вдлъбнатини – наранявания.
- Пресният фенел се съхранява най-добре в хладилник до четири дни.
- Сушените семена могат да се съхраняват до шест месеца в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място.
От древни времена фенел се култивира като хранително и лечебно растение.
От него се добива етерично масло (в семената до 6,5%, съдържа 40-60% анетол). Мирише на анасон и естрагон. Етеричното масло от фенел се използва в медицината, парфюмерията и козметиката, сапунената индустрия, ветеринарната медицина. Плодовете и етеричното масло от копър стимулират храносмилането, повишават секрецията на стомашен сок и подобряват чревната подвижност, поради което храната бързо се разгражда и усвоява.
Приложение в кулинарията.
Фенелът е незаменима и здравословна съставка в много ястия. Освен това всички части на растението са годни за консумация: луковица, листа, стъбло и дори семена. Днес семената се използват широко в европейската кухня като подправка, листата в салати, а луковиците – като гарнитура.
- Маслото е добро за създаване на ликьори и кулинарни шедьоври.
- Пикантният вкус и особения аромат го превръщат в подходящо допълнение към много ястия, подчертавайки вкуса им. Почти никое индийско, италианско, френско или гръцко ястие не е пълно без тази съставка.
- Фенелът е подходящ както за леки супи, така и за салати, гарнитури и дори конфитюри.
- В смляна форма кореноплодът се използва за приготвяне на пайове, десерти и хлебни изделия.
- Чаят от див копър е популярена напитка.
- Фенелът се се съчетава добре с плодове, джинджифил, месо, домашни птици и риба.
Прочетете също:
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки)
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки) – да си оближете пръстите. Менемен е [...]
авг.
Сушени домати, мариновани в зехтин
Предлагаме ви лесна рецепта за приготвяне на сушени домати, мариновани в зехтин. Изсушените на фурна [...]
авг.
Осмоза: същност и приложение при храните
Осмоза – какво представлява и как се прилага при храните? „Без осмоза животът на Земята [...]
юли
Мизенплас (Mise en place) – тайната на готвачите
Мизенплас (Mise en place) – ето няколко полезни неща, които трябва да знаете за тази [...]
2 Comments
юни
Видове картофи и приложение в кухнята
От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]
1 Comment
май
Ресторант с молекулярна кухня
Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]
апр.
Българска традиционна великденска трапеза
Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]
апр.
Как се изготвя меню за ресторант
Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]
1 Comment
апр.