Последователност при зареждане на масата

Зареждането на масата е важна част от ресторантския сервиз, тъй като създава първото визуално впечатление и осигурява функционалност по време на хранене. По-нататъшният работен процес зависи от вида на обслужването – закуска, обяд, вечеря – както и от вътрешните стандарти на заведението и формата на хранене (меню или à la carte).

Последователност при зареждането на масата

Зареждането започва със салфетката или подложната чиния, които служат като визуален и практичен център за подредбата.
Подложната чиния може да бъде заменена с красиво сгъната салфетка, ако това съответства на стила на заведението

• Приборите се подреждат отвътре навън, в последователност: нож – вилица – лъжица, съобразно реда на поднасяне на ястията.

• Гостът използва приборите отвън навътре, като започва с приборите за предястие и завършва с тези за основното ястие.

1. Основни прибори:

• Подреждат се от вътрешната страна (до чинията) към външната, в реда на сервиране:
  A – основно ястие
  B – междинно ястие
  C – предястие

• Пример:
  Вдясно от чинията: ножове (C → A)
  Вляво от чинията: вилици (C → A)
  При необходимост: супена лъжица вдясно от ножовете

2. Десертни прибори:

• Поставят се над подложната чиния или салфетката, хоризонтално:
  A – десертна вилица с дръжката наляво
  B – десертна лъжица или нож с дръжката надясно

3. Чиния за хляб:

• Разполага се вляво от подложната чиния, с нож за масло, поставен хоризонтално или диагонално върху чинията.

Важно:
Хигиената при зареждане на масата е от първостепенно значение – приборите трябва да се боравят само с помощни средства (щипки, ръкавици, салфетка), никога с голи ръце.

Салфетката се поставя или вместо подложна чиния, или след подреждане на чинията, приборите и чашите.	При нареждане на масата приборите се  носят със салфетка или върху поднос.

Важни съображения при поставянето на приборите

Правилното подреждане на приборите не само допринася за естетиката на масата, но и осигурява удобство и ефективност по време на обслужване.