Сервиране на бели и червени вина

Сервиране вино

Съобразете винения сервиз с темпото на консумация на гостите и го изпълнявайте бързо и без усложнения.

Авиниране

Дори след щателно почистване, в чашите и декантерите за вино може да останат следи от почистващи препарати. По време на съхранение те също могат да поемат странични миризми. Затова след пробната глътка или преди наливане, те се изплакват с малко количество вино този процес се нарича „Авиниране“.

Последователност при авиниране

Авиниране на чаши:	Авиниране на карафа:
Налейте около 2 cl вино от бутилката в чаша. Завъртете чашата така, че вътрешната ѝ стена да се намокри напълно. Дръжте чашата върху винената салфетка и я насочете над следващата чаша, която ще бъде авинирана.	След като сте авинирали всички чаши, излейте виното от последната чаша в карафата, за да я изплакнете също. Изсипете остатъка от виното в отделна чаша, която след това се прибира от масата.

Охлаждане (Frappieren)

Frappieren означава охлаждане. За целта са необходими съд за лед, лед, вода и едра готварска сол. Frappieren се извършва само в офис частта на ресторанта – използва се за пенливи вина, както и за бели и розови вина, които не са достигнали желаната температура за сервиране или наливане.

Последователност при охлаждане (Frappieren)

1. Поставете няколко кубчета лед на дъното на съда за охлаждане.
   
2. Поставете бутилката с пенливо вино вертикално и я заобиколете с лед до около 10 cm височина.
   
3. Поръсете шепа едра сол върху леда. Повтаряйте тази процедура, докато съдът се напълни.
   
4. Добавете около 0,5 литра вода – така се получава солен разтвор.
   
5. Хванете бутилката с длани и я завъртете, докато се образува тънък слой скреж по външната страна на съда за охлаждане.

Chambriren (постигане на стайна температура)

Червените вина, които идват твърде студени от мазето, трябва да се доведат до температурата на сервиране преди отваряне. Този процес се нарича „Chambriren“. За целта охладените винени бутилки се поставят в климатичен шкаф или помещение с желаната температура. Обратно, вина, които са прекалено топли, могат да бъдат охладени до правилната температура.