Насърчаване на продажбите в ресторанта

Към насърчаването на продажбите спадат всички допълнителни и извънредни мерки, които се използват в самото заведение или в рекламата. Тяхната цел е определени услуги да се продават по-добре и да се събуди интереса или любопитството на госта.

Мерките за насърчаване на продажбите не се отнасят само до дейности в ресторанта, а започват още с покани за редовни гости и за специални събития, реклами в гурме списания и други.

Не бива да се подценява и ролята на външната реклама. Атрактивно оформен уебсайт, който се актуализира редовно, подпомага продажбената дейност. При влизане в ресторанта мерките за насърчаване на продажбите трябва да продължат. Те могат да бъдат допълнени чрез целенасочено представяне (например чрез дисплейни маси, презентиращи предлагането).

Дисплейни маси и специални витрини

Креативно подредените витрини влияят на покупателното поведение на гостите. Всичко, което гостът вижда, увеличава желанието за покупка. Особено подходящи за представяне са:

• напитки в бутилки, особено вина и спиртни напитк,и
• сурови продукти, предимно зеленчуци и плодове,
• риба и морски дарове върху натрошен лед или зряло говеждо (Dry Aged Beef) в хладилни витрини,
• декоративни елементи (скулптури) и домашно приготвени торти,
• собствени продукти, например консервирани и мариновани плодове и зеленчуци,
• специални теми, напр. италиански седмици, седмици на дивеча, празници като Коледа и Великден.

Винени хладилници с климатичен контрол

Винените хладилници с климатичен контрол имат предимство пред дисплейните маси. Представянето на вина в климатичен шкаф говори за висока винена култура в ресторанта. Вината са винаги готови за сервиране, т.е. с правилната температура. И за червените вина има собствени климатични зони. Проходими винени хладилници и винени изби, в които гостите могат сами да изберат виното, повишават атрактивността на ресторанта и увеличават оборота от вино.

Бюфети

С бюфет се отговаря много добре на нуждата на госта сам да си състави храната. Има цяла гама от бюфети, например: закуски, обяд, предястия, салати или десерти.