Как да вдигнете печалбата на ресторанта?

Как да вдигнете печалбата на ресторанта. Това е въпрос който вълнува всички собственици и мениджъри на ресторанта!

Ясно е , че един ресторант може да бъде доста печеливш, ако има добро управление и изградена маркетингова концепция. И тук възниква един важен въпрос. Каква е средната сметка на клиента, която плаща в ресторант?

Смята се, че това е сумата, която един гост харчи средно в едно заведение за хранене. Като цяло това е така, но за собствениците на заведения тези данни играят по-значима роля.

След като се изчисли средната сметка, може да се анализират продажбите: далеч ли са от целта, какви инструменти ги увеличават, знаят ли служителите как да предлагат и продават. Ето това е средната сметка и по тази причина е важно собственикът на ресторанта или друго заведение за хранене да работи с нея.

Как да се изчисли?

Ето забавната част. Тъй като няма единна формула за изчисление, то трябва да направите цялостен анализ въз основа на пазарната информация, собствената рентабилност и други данни. Вземете предвид десетки нюанси: от концепцията и конкурентната среда до фактора сезонност, „седмична ставка“, време от деня и работно време.

Следователно няма да има две еднакви средни сметки дори в подобни заведения. И дори в един ресторант по различно време – например на бизнес обяд и в петък вечер – средната сметка може и трябва да бъде различна.

Това е единственият начин да оцените адекватно продажбите си. Работата е деликатна и собствениците на ресторанти е добре да направят изчислението с маркетолог.

Сега нека видим как да увеличим средната сметка, тоест, приходите на ресторанта. Какво може да се направи, така че посетителите да носят повече приходи на ресторанта с едно посещение?

Начини за увеличаване на средната сметка, тоест, брутната печалбата на ресторанта.

Метод 1. Обучете персонала си да продава добре.

Основните „продавачи“ в ресторантите са сервитьори (бармани, баристи и т.н.).