Ценообразуване: определящи фактори

Ценообразуване и кои са факторите, които му влияят?

Ценообразуване – какво е важно при него?

Преди това нека зададем следните въпроси?

• Основали ли сте фирма?
• Получили ли сте лиценз за ресторант?

Страхотно. Сега когато вашият бизнес е готов за старт, идва време да помислите за ценообразуването. То е решаващ фактор за маркетинга на вашата фирма. За да може да работите успешно, трябва да знаете как се изчисляват цените. Съответно и на кои фактори трябва да обърнете особено внимание, за да бъде извлечете максимална печалба.

Какво означава калкулиране на цената?

Калкулацията е обратното на определянето на цени според вашата интуиция. Тук крайната цена за клиента се изчислява според разходите и размера на желаната печалбата. За целта се използват определени формули. Правилното изчисление на цената е решаващо за успеха/ неуспеха на една компанията в ресторантьорството. Ако изчисленията са неправилни или неточни, един ресторант може лесно да фалира, въпреки че има безброй клиенти всеки ден.

Кои фактори влияят върху изчисляването на цената?

• Цена на продуктите:

Това се отнася до разходите, направени при закупуването, доставката и транспортните на стоките, както и разходите за съхранение, срок на годност, контрол на качеството и т.н. Тук най-важно е съотношението ЦЕНА/ КАЧЕСТВО. Ясно посочените грамажи на порциите в кухнята е основа при изчисляването на точните разходи. Тоест, колко и какви продукти се влагат в определеното ястие.

• Режийни разходи:

Те включват всички фиксирани и променливи разходи, които възникват по време на работа. Тук влизат:вода, електричество, газ, поддръжка и ремонт, съхранение, почистване, наеми, застраховки, амортизация, лизингови такси и маркетингови разходи.

• Разходи за персонал:

Тук, наред с други неща, са включени: заплати, бонуси, отпуски и социалноосигурителни вноски, кухненски персонал, счетоводство, почистване и мениджмънт.

• Размер на желаната печалба:

Печалбата е много важна за растежа на всеки бизнеса. Реално тя осигурява възможност за инвестиции. Например,  закупуване на машини и оборудване което от своя страна допринася за конкурентоспособността.