Инвентаризация и складова наличност

Инвентаризация и складова наличност

Инвентаризацията е запис на всички съществуващи запаси. Описът определя активите и задълженията на ресторанта на определена дата в писмен вид. Всеки ресторантьор е длъжен да прави инвентаризация, когато се създава или закрива ресторант, както и в края на всяка финансова година (т.е. обикновено на 31 декември).

Инвентаризацията на стоки в гастрономията (храни и напитки) се нарича още „физическа инвентаризация“. Тя се изразява в броене, измерване и претегляне.

Разбира се, има смисъл да се извършва и ежемесечна инвентаризация в ресторантьорската индустрията, за да може да се определи по-надеждна стойност на себестойността на стоките. Така по този начин да се направи общото управление на разходите по-смислено.

Кой прави инвентаризацията в ресторанта?

От професионална гледна точка, разбира се, има смисъл главният готвач или мениджърът на ресторанта да направи инвентаризацията. Тоест, трябва човек, който е вътре в нещата. Неспециализиран персонал не може да се справи с това. За целта се изготвя контролен списък за инвентара. Така че няма как да се пропусне някое складово помещение.

• Важно е да се избягва двойното включване на артикул или забравянето на отделни елементи.
• Трябва да се работи по много структуриран начин във всяко помещение, напр. винаги отпред отляво до отзад вдясно и отгоре надолу. И трябва да става по един и същи начин.
• Никога новите доставки не са включени в деня за инвентаризация. Както и комисионната стока от доставчик. Те все още принадлежат на доставчика и следователно не са част от собствеността на ресторанта.

Оценка на материалните запаси.

Тя включва нетната покупна цена на отделните артикули. При готовите или полуготовите продукти трябва да се изчисли цената според рецептата или да се направи приблизително остойностяване. Така че, ако има 1литър сок в хладилния склад, то се задава фиксирана цена. Ако е закупен един и същ артикул на различни цени (напр.