Външен одит на ресторанта

Външен одит на ресторанта – какво представлява?

Често емоционалната връзка със собствен проект не позволява на собственика да се дистанцира и да погледне ресторанта през очите на гостите. До какво води това? – до празна зала … И после до пълен колапс!

Независимият одит на ресторанта може да спаси положението.

Системата за одит на ресторантите включва няколко етапа:

Оценяване по системата „Таен гост”.

Повече от 200 параметъра има тази опция: от обаждане в ресторант за резервация, до обслужване от персонала (етика, търговски умения на персонала, зала, сервиране на маса, меню, качество на кухнята, външен вид на сервитьорите, атмосфера, тоалетни, чистота и др.).

Прецизиране на персонала.

Това означава внедряване на ефективна схема за намаляване на разходите на фонд за заплати. Както и система от вътрешни стандарти, насочени към развитие на екипа и подобряване на качеството на ресторанта като цяло.

Проверка на състоянието на кухнята.

Одитът на ресторант няма да бъде пълен без проверка на кухнята и оценка на ефективността на системата за автоматизация. Важно е да се проследи и системата за вътрешно счетоводство.

Анализ на продуктовата матрица.

Проследява се също систелата на доставките и тази на работния процес. Търсят се схеми за измами и как да се елиминират.

Работа с главния готвач.

Трябва да се направи анализ на неговото натоварване и работното му време. Правят се препоръки за формиране на менюто в съответствие с анализа на статистиката за продажбите, възможностите на кухнята, концепцията на ресторанта.

Какво получавате след одит на ресторанта?

• Поглед от независим експерт ще позволи да се погледне на бизнеса от различен ъгъл.
• Полученият отчет и препоръки ще помогнат да се оптимизира работата в ресторанта.
• По правило извършването на одит на ресторанта помага да се изключат слабите връзки.
• Като цяло получената информация позволява да се увеличат печалбите и да се оптимизира разходната част.

Важно е всеки ресторантьор да има заделен бюджет за независим одит, за да може да се открият пробойните и ресторантът да може да работи все по-качествено.