Картофи Уилямс (Pommes Williams)

Картофи Уилямс (Pommes Williams)

CHEF & GASTRO

Картофени крокети

Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията Към моята колекция

Картофи Уилямс (Pommes Williams)

Картофена смес с жълтъци, оформена на малки круши, панирана в брашно, яйца и галета и изпържена в мазнина.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 40 минути мин

Готвене 10 минути мин

Общо 50 минути мин

Категория Варене, Гарнитури, Зеленчуци, Пържене

Кухня Европейска, Френска

Порции 10 порции

Калории 197 kcal

Съставки

 

1x2x3x

• картофи Тип Б (В), обелени 1250 г
• жълтъци пастьоризирани 65 г
• сол 10 г
• индийско орехче настъргано
• нишесте царевично 30 г
• брашно бяло , тип 500 40 г
• яйца пастьоризирани 100 г
• галета 100 г
• загуба на мазнина по време на пържене 125 г

Инструкции

 

Заготовка

• Нарежете картофите на равностранни кубчета.

Начин на приготвяне:

• Сварете картофените кубчета в конвектомата на пара или в подсолена вода.
• Отцедете и оставете картофите, за да се изпари остатъчната вода.
• Смесете яйчния жълтък с картофената смес и овкусете със сол и индийско орехче.
• Оформете малки круши с помоща на пош или ги оформете на ръка - поставете ги върху поръсена маса с нишесте и оставете да изстинат.
• Панирайте крушите в брашно, разбитите яйца и галета.
• Използвайте бадемови пръчици или спагети като дръжка.
• Пържете на 165-170°C до златистожълто.
• Отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика:

• Галeтата може да се заменят с mie de pain (бяла галета). Поради образуването на акриламид, пържете картофите при температурa не по-високa от 165-170 ° C

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 197kcal (10%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 7g (14%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 108mg (36%)Натрий: 486mg (21%)Калий: 571mg (16%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 150IU (3%)Витамин C: 25mg (30%)Калций: 48mg (5%)Желязо: 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

[blog_posts style=“bounce“ columns=“1″ depth=“1″ ids=“4222″ title_size=“xlarge“ badge_style=“square“ comments=“false“ image_height=“25%“]