Аериране на бели и червени вина

Същност и цел на аерирането

Аерирането е процес, при който виното се прелива от бутилката в гарафа, за да влезе в контакт с кислорода.

• При белите вина – подпомага развитието на ароматите, прави вкуса по-плътен и хармоничен.

• При младите червени вина с високо съдържание на танини – омекотява структурата, заобля вкусовите нюанси и премахва агресивността на танините.

Вина, подходящи за аериране

• Отлежали, сухи, с високо алкохолно съдържание бели вина и късно брани вина (Spätlesen).

• Млади, богати на танини червени вина.

• Бели и млади червени вина, отлежавали в бъчви (барик).

Подготовка на мястото за сервиране

• Сервизно плато с платнена салфетка или декоративна хартия.

• Чаши за вино, съобразени с вида.

• Дегустационна (резервна) чаша за вино.

• Подвижна помощна масичка (Guéridon), поставена до масата.

Подготовка на помощната масичка (Guéridon) според вида вино

За бяло вино:

• Гарафа за бяло вино, подходяща за поставяне в охладител, върху чинийка с платнена салфетка или декоративна хартия.

За червено вино:

• Гарафа за червено вино върху чинийка с платнена салфетка или декоративна хартия.

Последователност при сервиране по време на аериране

на пробната глътка.