Съдържание:

Суфле от спанак с мадейра сос (Soufflé d’épinards à la sauce Madère)

Класическо суфле, приготвено от бланширан , базирана маса от парено (pâte à chaud) и пухкав белтъчен сняг. Характеризира се с лека, въздушна текстура, нежен вкус и фин аромат на , и индийско орехче. Поднася се горещо с мадейра .

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Общо 1 40

Course Топли предястия

Кухня Френска

Порции порции

Калории 2839 kcal

Оборудване

Кокоти (порцеланови, 100–120 мл)

Четка за намазване

Купа

Телена бъркалка

Тиган

Шпатула

Касерола

Миксер

Фурна

Съставки

масло за намазване 35 г
брашно за набрашняване 50 г

Основна смес:

масло 75 г
пълномаслено мляко 300 мл
брашно тип 500 125 г
сол 2 г
бял пипер 1 г
индийско орехче прясно настъргано 1 г
жълтъци около 8 бр. 150 г
спанак замразен или пресен листен 300 г
шалот обелен, ситно нарязан 65 г
масло за сотиране 50 г
белтъци около 12 бр. 400 г
нишесте картофено или царевично 15 г

Сос:

сос мадейра Sauce Madère 400 мл

Инструкции

Заготовка:

Намаслете добре кокотите с масло и ги набрашнете отвътре.
Бланширайте спанака за 1–2 минути, изстудете го в ледена вода, изцедете и нарежете.
Нарежете шалота на ситно.
Задушете шалота в маслото, добавете спанака, овкусете със сол, пипер и индийско орехче. Оставете да се охлади.

Технология на приготвяне:

В касерола сварете млякото с маслото, солта, пипера и индийското орехче.
Добавете брашното наведнъж и бъркайте с шпатула, докато тестото се отдели от стените и дъното на съда (pâte à chaud).
Прехвърлете сместа в купа и, докато е топла, добавете жълтъците един по един, като разбърквате.
Прибавете задушения и охладен спанак.
Разбийте белтъците на сняг, смесете с нишестето.
Добавете към основната смес с 1/3 от белтъчния сняг, след това внимателно добавете останалата част, като внимателно разбърквайте със шпатула.
Напълнете кокотите до ¾ от обема.
Подредете ги във тава с водна баня и загрейте около 30–40 минути при 80–90 °C, за да се темперират.
След това печете в предварително загрята фурна на 180 °C с изключен вентилатор и отворен клапан (без пара) за около 25 минути, до златисто и набъбнало суфле.
Извадете и сервирайте веднага.

Начин на сервиране:

Поднесете суфлетата веднага, в същите кокоти.
Сосът мадейра се сервира отделно в сосиера.
Може да се гарнира с настърган пармезан или лека салата от кресон.

Практически съвет:

Времето за предварително затопляне на масата във водна баня може да се удължи до 40–50 минути.
Сместа трябва да се пълни в добре подготвени и сухи форми, за да се надигне равномерно.
Не отваряйте фурната по време на печенето, за да не спадне суфлето.
Суфлетата могат да се приготвят и върху основа от парено тесто с кашкавал или сирене.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 2839kcal (142%): 190g (63%): 109g (218%): 184g (283%)Наситени : 103g (644%)Поли ненаситени : 12gМоно ненаситени : 53gТранс : 5g: 2001mg (667%): 2887mg (126%): 2643mg (76%): 15g (63%): 24g (27%)Витамин A: 41843IU (837%)Витамин B1: 2mg (133%)Витамин B2: 5mg (294%)Витамин B5: 8mg (80%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 5µg (83%)Витамин C: 22mg (27%)Витамин D: 12µg (80%)Витамин E: 17mg (113%)Витамин K: 1130µg (1076%): 1074mg (107%): 19mg (106%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Суфле от спанак с мадейра сос (Soufflé d’épinards à la sauce Madère)