Съдържание:

Пилешки крокети с шунка и гъби

Класическо ястие от варено пилешко месо, нарязано на малки кубчета (petits dés), комбинирано с , шунка и кремообразна основа от светъл ру и грис. След охлаждане масата се оформя, панира и пържи до златисто. Поднася се с мадейра .

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 1

Course Топли предястия

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 341 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Тенджера

Тиган

Шпатула

бъркалка

тава

Хартия за

фритюрник или дълбок тиган

Щипки

Кухненска хартия

Сосиера

Съставки

пилешки гърди без кожа и кости 600 г
светъл пилешки бульон 1500 г
масло за ру 40 г
брашно 60 г
масло за сотиране 20 г
шалот обелен, ситно нарязан 40 г
гъби печурки измити, нарязани на ситно 100 г
шунка варена, нарязана на малки кубчета – petits dés 100 г
течна сметана 35% 50 г
грис твърда пшеница 20 г
жълтъци около 5 бр. 100 г
брашно за овалване 100 г
яйца цели, разбити 100 г
галета 200 г
загуби от пържене мазнина 120 г
сол 20 г
бял пипер 1 г
мадейра сос отделно 400 г

Инструкции

Заготовка:

Поставете пилешките гърди в горещ светъл пилешки бульон и ги поширайте до готовност (около 10–12 минути).
Извадете, охладете, подсушете с кухненска хартия и нарежете на малки равномерни кубчета (petits dés).
Пригответе светло ру от масло и брашно, оставете го да се охлади леко.
Нарежете шалота на ситно, гъбите на дребно и шунката на кубчета.
Постелете тава с хартия за печене и я намажете леко с олио.

Технология на приготвяне:

В тиган загрейте маслото (2) и сотирайте шалота и гъбите, без да покафеняват.
Деглазирайте с част от пилешкия бульон, добавете сметаната и светлото ру.
Варете на слаб огън, докато сместа се сгъсти, след което прибавете гриса и варете още 5 минути при непрекъснато бъркане.
Добавете нарязаното пилешко месо, шунката и жълтъците. Разбъркайте енергично, докато получите гъста, еднородна маса. Овкусете със сол и бял пипер.
Разстелете сместа върху подготвената тава (дебелина около 1,5 см), покрийте с намаслена хартия и оставете да се охлади напълно.
Обърнете изстиналата маса върху леко набрашнена дъска, нарежете на равномерни правоъгълници.
Потопете всяко парче последователно в брашно, яйце и галета.
Изпържете в мазнина при 170 °C до златистокафява коричка.
Отцедете върху кухненска хартия.

Начин на сервиране:

Подредете крокетите върху плато, покрито с хартиена салфетка.
Поднесете горещи, със сос мадейра, сервиран отделно в сосиера.

Практически съвет:

Преди пържене тествайте едно парче, за да проверите стабилността на масата; при нужда панирайте два пъти.
Гъбите е по-добре да се изчеткат, а не да се мият, за да не поемат вода.
Не допускайте прегряване на мазнината – оптималната температура е 170 °C.
Това ястие е отличен начин за оползотворяване на остатъци от варено пилешко месо.

Хранителна стойност

Порция: 10порцияКалории: 341kcal (17%): 28g (9%): 23g (46%): 15g (23%)Наситени : 7g (44%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 5gТранс : 0.2g: 208mg (69%): 1170mg (51%): 376mg (11%): 2g (8%): 2g (2%)Витамин A: 440IU (9%)Витамин B1: 0.5mg (33%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 2µg (2%): 68mg (7%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Пилешки крокети с шунка и гъби