Представяме ви една традиционна рецепта за приготвяне на пъстърва за Никулден

Тази рецепта с пъстърва е изключително лесна и е с достъпни продукти. Но има някои важни моменти в приготвянето, които е задължително да се спазят, за да се получи желания резултат.

Пъстърватата (Salmo trutta) е студеноводна риба.Тя обича вода, която е с много кислород. Пъстървите се отглеждат и в рибовъдни стопанства, в които разтворения във водата кислород е над 7 мг/л, а пък температурата е:12 – 20 °C.

Техниката, която се използва за направата, е поширане в малко количество бульон.

Предимството тук е, че полученият бульон може да се използва за основа на соса, който да се сервира към рибата. Този процес протича при температура от 65 до 85° C. Оптималната температура за приготвяне на тази рецепта е около 70°C. Хубаво е тази температура да не се надвишава, защото протеините в рибата коагулират прекалено бързо. Важно е да кажем, че рибните протеини са напълно коагулирани при температура от 52° C. Оказва се, че повечето хора са свикнали да консумират рибата над тази температура.

Ползи от приема на пъстърва!

Това е риба с много високо съдържание на Омега-3 мастни киселини, които подпомагат работата на сърцето и нервната система. Редовният прием на тази риба носи ползи за организма на човека като цяло.

Прясна пъстърва – направете правилен избор!

Друг важен момент е изборът на пъстърва. Колкото по-прясна е тя, толкова по-добре. Важно е хлъзгавата слуз, с която е покрита, да е запазена, защото тя е тази, която след реакцията си с киселината в бульона, придава синия цвят.

Има доста недобросъвестни търговци, които предлагат стара риба, която е била прекалено дълго замръзена и така е загубила своите вкусови качества. Така че – бъдете много внимателни.