Количка 0
Рибен Сабайон
Рибен Сабайон
Рибен Сабайон е сос подходящ за поширани рибни ястия и ястия от ракообразни. Приготвя се на водна баня чрез разбъркване.
Автор
Оборудване
Забележка
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете шалота на ситно.
- Измийте, подсушете и нарежете естрагона.
Начин на приготвяне:
- Редуцирайте почти напълно оцета и бялото вино с шалота, естрагона, синапеното семе, дафиновият лист, карамфила, зърната бял пипер и семената от копър.
- Редукцията се разрежда с малко рибен бульон, леко се посолява и се прецежда през фина цедка.
- Разбийте редукцията заедно с яйчния жълтък в метална купа на водна баня, докато се оформи кремообразна плътна пяна.
- Подправете на вкус с Перно, морска сол, лют червен пипер и сок от лайм.
Съвети за практика:
- Използвайте Сабайона за паширани рибни ястия. В зависимост от вашия вкус, половината рибен бульон може да бъде заменен с пилешки.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
