Съдържание:

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Класически начин за приготвяне на картофи от картофена смес с добавяне на .

5 от 2 гласа

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 30

Довършване 15

Общо 1

Категория , Гарнитури, ,

Кухня Френска

Порции порции

Калории 274 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки

картофи тип С, обелени 1.1 кг.
парено тесто 370 г
сол 10 г
индийско орехче настъргано
олио високо олеиново 50 г
загуба на мазнина при пържене 135 г

Инструкции

Подготовка:

Нарежете картофите на равномерни кубчета.
Намажете ленти от пергаментова хартия с масло или олио.

Заготовка:

Сварете картофените кубчета в подсолена вода или в конвектомата.
Оставете картофите да се изцедят или изчакайте водата да се изпари след което ги пасирайте.
Смесете добре картофената смес с пареното тесто, подправете със сол и индийско орехче.
Използвайте две супени лъжици, за да направите кнедли (quenelle ) и ги поставете върху лентите пергаментова хартия.
Потопете лентите хартия с картофените кнедли (quenelle) във фритюрника при 165-170 ° C и оставете кнедлите да се плъзнат от хартията.
Пържете картофите Дофин, докато станат хрупкави и придобият златист цвят.
Отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика:

Нарежете намаслените ленти от пергаментова хартия, така че да има място за 1-2 порции картофи Дофин. Пържете картофите при максимум 165-170 ° C, поради опасността от образуването на акриламид.

Хранителна стойност

Порция: 120гКалории: 274kcal (14%): 19g (6%)Белтъчини: 3g (6%): 21g (32%)Наситени : 2g (13%)Транс : 1g: 566mg (25%): 28mg (1%): 1g (4%): 1g (1%)Витамин A: 1IUВитамин C: 1mg (1%): 4mg: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Други видов ястия от картофени маси вижте Дюшес.

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)