Количка 0
Фенел Су вид
Фенел Су вид
Фенел, вакуумиран с масло и сол и сготвен на пара при 97 °C за около 45 минути, след което бързо охладен и съхранен за регенериране.
Автор
Забележка
Инструкции
Заготовка:
- Измийте и нарежете фенела.
- Поставете фенела, маслото и солта във вакуумни торби.
Начин на приготвяне:
- Вакуумирайте във вакуумна машина до 99%.
- Гответе в конвектомата на пара при 97 °C и ниска скорост на вентилатора за около 45 минути.
- Незабавно охладете до температура на сърцевината от 2 °C в шоковия охладител или в ледена вода.
- Етикетирайте вакуумната торбичка с датите на производство и годност.
- Съхранявайте в хладилник.
- В зависимост от предназначението, регенерирайте във вакуумната торбичка или отворете.
Съвети за практика:
- Продуктът може да се опакова във вакуум в хладилник при 2°C за около 14 дни.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Ето и рецептата за аспержи Су вид ТУК.
