Кумарин

Кумарин | coumarine | coumarin

Ароматно вещество, което се съдържа в касията, тонка боба и някои растения. Касията съдържа средно около 3000 мг/кг кумарин, а цейлонската канела под 8 мг/кг. Поносимият дневен прием, определен от EFSA и BfR, е 0,1 мг на кг телесно тегло.

Кулинарно приложение: При честа употреба на големи количества канела BfR съветва да се избира цейлонската. В ЕС има максимални нива за кумарин в някои храни, например 50 мг/кг в традиционни сезонни печива с канела.

Прочетете още: Сухи подправки: видове, съхранение и кулинарна употреба