Skip links

Трипсин (trypsine)

Пътеводител в света на гастрономията

Трипсин (trypsine)

Трипсин | trypsine | trypsin

Ензим от панкреаса, който в тънкото черво продължава разграждането на белтъците.

Кулинарно приложение: Някои храни съдържат вещества, които го потискат – инхибиторите на трипсина в суровата соя и бобовите и овомукоидът в яйцата. Затова бобовите се готвят добре, а соевите продукти се подлагат на топлинна обработка.

Прочетете още: Протеини, Промени на протеините при кулинарна обработка

Оставете коментар

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни