Входящ контрол на групи стоки

 Входящ контрол на групи стоки-процес от особенна важност

Изключително важно е закупените за кулинарна обработка продукти за заведението за храненеда минат през входящ котрол. Така се гарантира тяхното качество и възможна бъдеща употреба.

Плодове и зеленчуци

• Доставката им изисква да са в чисти контейнери, с типични за вида характеристики. Без наранявания и следи от загниване и плесен. В случай на листни зеленчуци и пресни билки, уверете се, че те са хрупкави, свежи и красиви на цвят.<>Когато външната температура е под 0 ° C, зеленчуците и плодовете е нужно да бъдат защитени от студа.
• Температурата на зеленчуковите полуфабрикати и зеленчуците, които са предназначени за директна употреба в кухнята (обелени картофи, измити и изчистени зеленчуци), не трябва да надвишава + 5 ° по Целзий
  През лятото температурата на зеленчуците и плодовете не трябва да надвишава + 12 °

Диви гъби

Изискват придружаващ документ (разрешение за продажба или инспекционен фиш), подписан от официалния инспектор по гъбите. Разрешението трябва да се съхранява, докато гъбите са в обекта. Контролният номер трябва да е на контейнера и на бележката за доставка.

Месо, птици и колбаси

Месото и птиците трябва да се доставят отделно и в чисти контейнери. Те не бива да се увиват в кърпи или да се покриват с тях. Тъй като са силно нетрайни храни, срокът на годност трябва да бъде посочен върху опаковката на пакетираното или вакуумирано месо. При получаване на стоката месото трябва да се проверява за следното: суха повърхност, приятна свежа миризма, красив цвят, съдържание на месен сок най-много 2 – 3% от съдържанието на опаковката.