Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)

Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)

Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)

Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)

Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)

Гравлакс (Gravlax)или маринована сьомга е скандинавско ястие, състоящо се от сьомга, която е маринована със сол, захар и копър. Gravlax обикновено се сервира като предястие, нарязан на тънко и придружен от горчичен сос, хляб, или варени картофи.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 20 мин
Готвене 2 d
15 мин
Общо 2 d 35 мин
Тип ястие Студени предястия, Ястия с риба
Кухня Европейска, Скандинавска
Порции 12 порции
Калории 41 kcal

Оборудване

Кухненски пинсети
Пасатор
Нож за филетиране KAI
Тава инокс

Съставки
 

  • филе от сьомга с кожа 2 парчета изрязани от центъра на рибата без коремни части и опашка. 1 000 г
  • люспеста морска сол 75 г
  • захар 75 г
  • черен пипер грубо смачкан 2 г
  • кора от лимон 1 бр.
  • звезден анасон 1 бр.
  • хвойна натрошени (по желание) 8 бр.
  • копър грубо нарязан 20 г
  • *джин по желание 20 мл.
  • олио 20 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Подсушете филетата от сьомга с кухненска хартия.
  • Проверете за кости и ги отстранете с пинсета.
  • Смесете солта, захарта, лимоновата кора и сухите подправки. Смелете ги в кухненски миксер. Добавете копъра и продължете да миксирате в блиц режим, докато получите зелена леко влажна смес.

Начин на приготвяне:

  • Поставете едното парче от сьомгата с кожата надолу върху прозрачно фолио. Залейте с джина и поставете получената смес отгоре. Захлупете с другото филе и завийте стегнато.
  • Поставете в хладилника за поне 48 часа или до 4 дни, като обръщате рибата на всеки 12 часа.
  • Забележка: Колкото по-дълго време оставите рибата, толкова по-навътре ще проникне маринатата, което ще се отрази на консистенцията.
  • Извадете рибата от маринатата и подсушете много добре с кухненска хартия.
  • Намажете филетата с олиото и съхранявайте в хладилник.

Практически съвети:

  • Сервирайте с хляб или пумперникел и медено-горчичен сос.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 80гКалории: 41kcal (2%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 1mgНатрий: 3mgКалий: 34mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 323IU (6%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 10mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

CHEF & GASTRO

Марината за риба
  • 10 г копър пресен
  • 170 г сметана 25% масленост
  • 10 г сок от лайм прясно изцеден
  • 3 г лимонова кора настъргана
  • 4 г сос Уорчестър
  • 1 г бял пипер прясно смлян
Към рецептата Принтирай Добави в колекцията
Марината

И още една рецепта с риба ТУК.

2.5/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Пречете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.