Ястия с риби, ракообразни и мекотели
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlax)или маринована сьомга е скандинавско ястие, състоящо се от сьомга, която е маринована със сол, захар и копър. Gravlax обикновено се сервира като предястие, нарязан на тънко и придружен от горчичен сос, хляб, или варени картофи.
Автор
Оборудване
Кухненски пинсети
Пасатор
Нож за филетиране KAI
Тава инокс
Съставки
- филе от сьомга с кожа 2 парчета изрязани от центъра на рибата без коремни части и опашка. 1 000 г
- люспеста морска сол 75 г
- захар 75 г
- черен пипер грубо смачкан 2 г
- кора от лимон 1 бр.
- звезден анасон 1 бр.
- хвойна натрошени (по желание) 8 бр.
- копър грубо нарязан 20 г
- *джин по желание 20 мл.
- олио 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Подсушете филетата от сьомга с кухненска хартия.
- Проверете за кости и ги отстранете с пинсета.
- Смесете солта, захарта, лимоновата кора и сухите подправки. Смелете ги в кухненски миксер. Добавете копъра и продължете да миксирате в блиц режим, докато получите зелена леко влажна смес.
Начин на приготвяне:
- Поставете едното парче от сьомгата с кожата надолу върху прозрачно фолио. Залейте с джина и поставете получената смес отгоре. Захлупете с другото филе и завийте стегнато.
- Поставете в хладилника за поне 48 часа или до 4 дни, като обръщате рибата на всеки 12 часа.
- Забележка: Колкото по-дълго време оставите рибата, толкова по-навътре ще проникне маринатата, което ще се отрази на консистенцията.
- Извадете рибата от маринатата и подсушете много добре с кухненска хартия.
- Намажете филетата с олиото и съхранявайте в хладилник.
Практически съвети:
- Сервирайте с хляб или пумперникел и медено-горчичен сос.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 80гКалории: 41kcal (2%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 1mgНатрий: 3mgКалий: 34mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 323IU (6%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 10mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
CHEF & GASTRO
Марината за риба- 10 г копър пресен
- 170 г сметана 25% масленост
- 10 г сок от лайм прясно изцеден
- 3 г лимонова кора настъргана
- 4 г сос Уорчестър
- 1 г бял пипер прясно смлян
И още една рецепта с риба ТУК.
Пречете също:
Хигиена при работа с месо
Хигиена при работа с месо – на какво следва да се обърне внимание? Месото е [...]
юли
Готвене на ниска температура
Готвене на ниска температура – научете повече за процеса. Когато човек открива огъня – и [...]
юли
Хигиена на храните
Хигиена на храните – защо тя има първостепенно значение? Правилното съхранение и обработка на храните [...]
юли
Кое влошава качеството на месото?
Кое влошава качеството на месото? Вече разгледахме от какво зависи качеството на месото. Статията можете [...]
юли
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) Картофи Лионез е ястие от картофи и тънко нарязан лук, сотиран [...]
юли
Тендърайзер за месо Jaccard
Тендърайзер за месо Jaccard Механичният метод за омекотяване на месо, който оставя най-малко следи, е [...]
юли
Качество на месото: критерии
Как се определя качеството на месото? За да се определи дали месото е качествено и [...]
2 Comments
юли
Zero waste в ресторанта
Zero waste в ресторанта – това не е химера, защото идеята има все повече привърженици. [...]
юли