Ястия с риби, ракообразни и мекотели
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Гравлакс (Gravlax)или маринована сьомга е скандинавско ястие, състоящо се от сьомга, която е маринована със сол, захар и копър. Gravlax обикновено се сервира като предястие, нарязан на тънко и придружен от горчичен сос, хляб, или варени картофи.
Автор
Съставки
- филе от сьомга с кожа 2 парчета изрязани от центъра на рибата без коремни части и опашка. 1 000 г
- люспеста морска сол 75 г
- захар 75 г
- черен пипер грубо смачкан 2 г
- кора от лимон 1 бр.
- звезден анасон 1 бр.
- хвойна натрошени (по желание) 8 бр.
- копър грубо нарязан 20 г
- *джин по желание 20 мл.
- олио 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Подсушете филетата от сьомга с кухненска хартия.
- Проверете за кости и ги отстранете с пинсета.
- Смесете солта, захарта, лимоновата кора и сухите подправки. Смелете ги в кухненски миксер. Добавете копъра и продължете да миксирате в блиц режим, докато получите зелена леко влажна смес.
Начин на приготвяне:
- Поставете едното парче от сьомгата с кожата надолу върху прозрачно фолио. Залейте с джина и поставете получената смес отгоре. Захлупете с другото филе и завийте стегнато.
- Поставете в хладилника за поне 48 часа или до 4 дни, като обръщате рибата на всеки 12 часа.
- Забележка: Колкото по-дълго време оставите рибата, толкова по-навътре ще проникне маринатата, което ще се отрази на консистенцията.
- Извадете рибата от маринатата и подсушете много добре с кухненска хартия.
- Намажете филетата с олиото и съхранявайте в хладилник.
Практически съвети:
- Сервирайте с хляб или пумперникел и медено-горчичен сос.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 80гКалории: 41kcal (2%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 1mgНатрий: 3mgКалий: 34mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 323IU (6%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 10mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И още една рецепта с риба ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.