Рецепти
Картофени рьощи (Rösti)
Картофени рьощи (Rösti)
Картофени рьощи
Рьощи (Rösti) е швейцарско ястие, състоящо се предимно от картофи. Първоначално се е консумирало за закуска в кантон Берн, но сега е разпростарнено в цяла Швейцария и по целия свят. Френското име röstis bernois показва точния му произход. Много швейцарци смятат рьощи за национално ястие. То може да бъде самостоятелно поднесено за закуска, обяд или вечеря, но най-често се сервира като гарнитура към други ястия като братвурст, телешки жулиени по цюрихски и др.
Автор
Съставки
- картофи Тип Ц (C): подходящи за топлинни процеси с висока температура (печене, пържене) 1300 г
- масло избистрено масло 125 г
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Сварете картофите с обелките в подсолена вода (картофите трябва да не са напълно сварени).
- Обелете картофите, докато са топли и ги оставете да изстинат.
- Настържете на най-едрото ренде.
Начин на приготвяне:
- Овкусете настърганите картофи със сол и черен пипер.
- В загрят тиган добавете избистреното масло.
- Поставете картофите като ги разпределите равномерно.
- Оформете краищата в правилен кръг като палачинка, но без да ги натискате отгоре.
- Запържете до златисто жълто от двете страни, докато се получи хрупкава коричка.
- Обърнете върху предварително загрята чиния или сервирайте на порции в чинии и глазирайте с четка за масло.
Съвети за практика:
- По възможност сварете обелените картофи предния ден, за да не слепнат при настъргване. За рьoщи като самостоятелно ястие са необходими 250 г картофи на човек. Не запържвайте картофите твърде много поради образуването на акриламид.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гКалории: 190kcal (10%)Въглехидрати: 23g (8%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 10g (15%)Наситени мазнини: 6g (38%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 27mg (9%)Натрий: 97mg (4%)Калий: 550mg (16%)Фибри: 3g (13%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 315IU (6%)Витамин C: 26mg (32%)Калций: 19mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.