Рецепти
Картофени рьощи (Rösti)
Картофени рьощи (Rösti)
Картофени рьощи
Рьощи (Rösti) е швейцарско ястие, състоящо се предимно от картофи. Първоначално се е консумирало за закуска в кантон Берн, но сега е разпростарнено в цяла Швейцария и по целия свят. Френското име röstis bernois показва точния му произход. Много швейцарци смятат рьощи за национално ястие. То може да бъде самостоятелно поднесено за закуска, обяд или вечеря, но най-често се сервира като гарнитура към други ястия като братвурст, телешки жулиени по цюрихски и др.
Автор
Съставки
- картофи Тип Ц (C): подходящи за топлинни процеси с висока температура (печене, пържене) 1300 г
- масло избистрено масло 125 г
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Сварете картофите с обелките в подсолена вода (картофите трябва да не са напълно сварени).
- Обелете картофите, докато са топли и ги оставете да изстинат.
- Настържете на най-едрото ренде.
Начин на приготвяне:
- Овкусете настърганите картофи със сол и черен пипер.
- В загрят тиган добавете избистреното масло.
- Поставете картофите като ги разпределите равномерно.
- Оформете краищата в правилен кръг като палачинка, но без да ги натискате отгоре.
- Запържете до златисто жълто от двете страни, докато се получи хрупкава коричка.
- Обърнете върху предварително загрята чиния или сервирайте на порции в чинии и глазирайте с четка за масло.
Съвети за практика:
- По възможност сварете обелените картофи предния ден, за да не слепнат при настъргване. За рьoщи като самостоятелно ястие са необходими 250 г картофи на човек. Не запържвайте картофите твърде много поради образуването на акриламид.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гНатрий: 97mg (4%)Калций: 19mg (2%)Витамин C: 26mg (32%)Витамин A: 315IU (6%)Захар: 1g (1%)Фибри: 3g (13%)Калий: 550mg (16%)Холестерол: 27mg (9%)Калории: 190kcal (10%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 6g (38%)Мазнини: 10g (15%)Белтъци: 3g (6%)Въглехидрати: 23g (8%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Прочетете също:
Най-вкусните десерти по света
Кои са най-вкусните десерти от цял свят? Торти, кексове, пудинги, бисквити – изглежда, че във [...]
авг.
Най-скъпите и луксозни десерти в света
Кои са най-скъпите и луксозни десерти в света? Десертът винаги е най-добрият начин да завършите [...]
авг.
Барове: същност и видове
Барове – какво представляват и какви видове съществуват. Заведенията от този тип заемат важно място [...]
авг.
Проект – същност и особености в изготвянето му
Много хора и организации са дефинирали какво представлява или трябва да бъде един конкретен проект. [...]
авг.
Черпак – готвач
Готвачът не може без черпак в кухнята и по тази причина в много изображения те [...]
авг.
Таблици с фири
Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]
авг.
Чаша – защо не можем без нея?
Чаша – защо е толкова важна за всеки и особено за заведенията за хранене? Попитайте [...]
авг.
Качество на стоките
Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]
авг.