Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

 Картофи Дофин (Pommes dauphine)

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

 Картофи Дофин (Pommes dauphine)

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Класически начин за приготвяне на картофи от картофена смес с добавяне на парено тесто.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 30 мин
Довършване 15 мин
Общо 1 hr
Тип ястие Вегетариански ястия, Гарнитури, Ястия с картофи
Кухня Френска
Порции 10 порции
Калории 274 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • картофи тип С, обелени 1.1 кг.
  • парено тесто 370 г
  • сол 10 г
  • индийско орехче настъргано
  • олио високо олеиново 50 г
  • загуба на мазнина при пържене 135 г

Инструкции
 

Подготовка:

  • Нарежете картофите на равномерни кубчета.
  • Намажете ленти от пергаментова хартия с масло или олио.

Заготовка:

  • Сварете картофените кубчета в подсолена вода или в конвектомата.
  • Оставете картофите да се изцедят или изчакайте водата да се изпари след което ги пасирайте.
  • Смесете добре картофената смес с пареното тесто, подправете със сол и индийско орехче.
  • Използвайте две супени лъжици, за да направите кнедли (quenelle ) и ги поставете върху лентите пергаментова хартия.
  • Потопете лентите хартия с картофените кнедли (quenelle) във фритюрника при 165-170 ° C и оставете кнедлите да се плъзнат от хартията.
  • Пържете картофите Дофин, докато станат хрупкави и придобият златист цвят.
  • Отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика:

  • Нарежете намаслените ленти от пергаментова хартия, така че да има място за 1-2 порции картофи Дофин. Пържете картофите при максимум 165-170 ° C, поради опасността от образуването на акриламид.

Хранителна стойност

Порция: 120гНатрий: 566mg (25%)Калций: 4mgВитамин C: 1mg (1%)Витамин A: 1IUЗахар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 28mg (1%)Калории: 274kcal (14%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 2g (13%)Мазнини: 21g (32%)Белтъци: 3g (6%)Въглехидрати: 19g (6%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Други видов ястия от картофени маси вижте Дюшес.

5/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

  1. Връзка към: Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.