Ястия с картофи
Картофи Дофин (Pommes Dauphine)
Картофи Дофин (Pommes Dauphine)
Картофи Дофин (Pommes Dauphine)
Класически начин за приготвяне на картофи от картофена смес с добавяне на парено тесто.
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
- картофи тип С, обелени 1.1 кг.
- парено тесто 370 г
- сол 10 г
- индийско орехче настъргано
- олио високо олеиново 50 г
- загуба на мазнина при пържене 135 г
Инструкции
Подготовка:
- Нарежете картофите на равномерни кубчета.
- Намажете ленти от пергаментова хартия с масло или олио.
Заготовка:
- Сварете картофените кубчета в подсолена вода или в конвектомата.
- Оставете картофите да се изцедят или изчакайте водата да се изпари след което ги пасирайте.
- Смесете добре картофената смес с пареното тесто, подправете със сол и индийско орехче.
- Използвайте две супени лъжици, за да направите кнедли (quenelle ) и ги поставете върху лентите пергаментова хартия.
- Потопете лентите хартия с картофените кнедли
(quenelle) във фритюрника при 165-170 ° C и оставете кнедлите да се плъзнат от хартията. - Пържете картофите Дофин, докато станат хрупкави и придобият златист цвят.
- Отцедете добре върху кухненска хартия.
Съвети за практика:
- Нарежете намаслените ленти от пергаментова хартия, така че да има място за 1-2 порции картофи Дофин. Пържете картофите при максимум 165-170 ° C, поради опасността от образуването на акриламид.
Хранителна стойност
Порция: 120гКалории: 274kcal (14%)Въглехидрати: 19g (6%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gНатрий: 566mg (25%)Калий: 28mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 1IUВитамин C: 1mg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Други видов ястия от картофени маси вижте Дюшес.
Връзка към: Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) - CHEF & GASTRO