Skip links
 Картофи Дофин (Pommes dauphine)

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Loading

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

 Картофи Дофин (Pommes dauphine)

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Класически начин за приготвяне на картофи от картофена смес с добавяне на парено тесто.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 минути
Готвене 30 минути
Довършване 15 минути
Общо 1 час
Тип ястие Вегетариански ястия, Гарнитури, Ястия с картофи
Кухня Френска
Порции 10 порции
Калории 274 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • картофи тип С, обелени 1.1 кг.
  • парено тесто 370 г
  • сол 10 г
  • индийско орехче настъргано
  • олио високо олеиново 50 г
  • загуба на мазнина при пържене 135 г

Инструкции
 

Подготовка:

  • Нарежете картофите на равномерни кубчета.
  • Намажете ленти от пергаментова хартия с масло или олио.

Заготовка:

  • Сварете картофените кубчета в подсолена вода или в конвектомата.
  • Оставете картофите да се изцедят или изчакайте водата да се изпари след което ги пасирайте.
  • Смесете добре картофената смес с пареното тесто, подправете със сол и индийско орехче.
  • Използвайте две супени лъжици, за да направите кнедли (quenelle ) и ги поставете върху лентите пергаментова хартия.
  • Потопете лентите хартия с картофените кнедли (quenelle) във фритюрника при 165-170 ° C и оставете кнедлите да се плъзнат от хартията.
  • Пържете картофите Дофин, докато станат хрупкави и придобият златист цвят.
  • Отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика:

  • Нарежете намаслените ленти от пергаментова хартия, така че да има място за 1-2 порции картофи Дофин. Пържете картофите при максимум 165-170 ° C, поради опасността от образуването на акриламид.

Хранителна стойност

Порция: 120гКалории: 274kcal (14%)Въглехидрати: 19g (6%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gНатрий: 566mg (25%)Калий: 28mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 1IUВитамин C: 1mg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Други видов ястия от картофени маси вижте Дюшес.

5/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Оставете коментар

Recipe Rating




  1. Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) - CHEF & GASTRO
    Permalink

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни