CHEF & GASTRO

Картофени крокети

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията

Картофи Уилямс (Pommes Williams)

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Готвене 10

Общо 50

Тип ястие Ястия с картофи

Кухня Европейска, Класическа, Френска

Порции порции

Калории 197 kcal

Съставки

картофи Тип Б (В), обелени 1250 г
жълтъци пастьоризирани 65 г
сол 10 г
индийско орехче настъргано
нишесте царевично 30 г
брашно бяло , тип 500 40 г
яйца пастьоризирани 100 г
галета 100 г
загуба на мазнина по време на пържене 125 г

Инструкции

Заготовка

Нарежете картофите на равностранни кубчета.

Начин на приготвяне:

Сварете картофените кубчета в конвектомата на пара или в подсолена вода.
Отцедете и оставете картофите, за да се изпари остатъчната вода.
Смесете яйчния жълтък с картофената смес и овкусете със сол и индийско орехче.
Оформете малки круши с помоща на пош или ги оформете на ръка - поставете ги върху поръсена маса с нишесте и оставете да изстинат.
Панирайте крушите в брашно, разбитите яйца и галета.
Използвайте бадемови пръчици или спагети като дръжка.
Пържете на 165-170°C до златистожълто.
Отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика:

Галeтата може да се заменят с mie de pain (бяла галета). Поради образуването на акриламид, пържете картофите при температурa не по-високa от 165-170 ° C

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 197kcal (10%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъци: 7g (14%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 108mg (36%)Натрий: 486mg (21%)Калий: 571mg (16%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 150IU (3%)Витамин C: 25mg (30%)Калций: 48mg (5%)Желязо: 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!