Крем Каталана

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 10

Общо 35

Тип ястие Десерти

Кухня Европейска, Испанска, Класическа

Порции порции

Калории 376 kcal

Съставки

сметана пълномаслена, 35% 630 мл.
прясно мляко 160 мл.
канела пръчка 2 бр.
кора от лимон 1
яйчен жълтък пастьоризиран 160 г
захар 125 г
нишесте царевично 25 г
сол 1 г
захар кафява 100 г

Инструкции

Задготовка

Обелете тънко кората на лимонa с нож или с белачка.

Начин на приготвяне:

Сложете сметана, мляко, канелени пръчици и лимонова кора - нека да заври.
Извадете пръчките канела и лимоновата кора.
Разбийте жълтъците, захарта, солта и царевичното нишесте до пухкава смес.
Добавете млякото към яйчената смес при непрекъснато бъркане.
Загрейте всичко заедно на слаб огън, докато кремът леко се сгъсти.
Прецедете сместа през цедка и напълнете в купички.
Оставете да изстине в хладилника.
Поръсете с кафявата захар и карамелизирайте с горелка.

Забележка за практика:

Не загрявайте крема с царевичното нищесте твърде дълго и го напълнете веднага, В противен случай ще стегне твърде много. Използвайте само много фино смляна кафява захар, за да постигнете бързо и равномерно карамелизиране. Използвайте кристална захар.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 376kcal (19%)Въглехидрати: 28g (9%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 28g (43%)Наситени мазнини: 16g (100%)Холестерол: 262mg (87%)Натрий: 78mg (3%)Калий: 88mg (3%)Фибри: 1g (4%)Захар: 23g (26%)Витамин A: 1184IU (24%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 83mg (8%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!