Супи и бульони
Крем супа от аспержи
Крем супа от аспержи
Крем супа от аспержи
Супите са едно от най-старите ястия в хранителната култура. Прясно приготвените супи все още са много популярни в гастрономията. В зависимост от състава и големината на порциите, те могат да се използват като компонент в менюто,
Автор
Оборудване
Пасатор
Белачка
Кухненски пинсети
Тиган
Кухненски нож KAI
Съставки
- масло 30 г
- лук обелен 80 г
- праз само бялата част 80 г
- aспержи зелени, обелени 300 г
- бяло брашно 100 г
- бульон от аспержи 2400 мл.
- прясно мляко 170 мл.
- сметана 35% масленост 250 мл.
- сол
- бял пипер прясно смлян 2 г
ЗА ГАРНИТУРА НА СУПАТА
- бланшираните и нарязани аспержи
- кервел пресен 5 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА
- Разрежете праза по дължина и измийте.
- Нарежете лука и праза на матиньон
- Измийте аспержите и ги обелете (задните части и обелките могат да се използват за направата на бульона).
- Поставете бульона на котлона докато заври
- Измийте, откъснете и подсушете кервела.
- Бланширайте аспержите във врящият бульон за около 2-3 мин.
- Извадете с помощта на решетъчна лъжица и ги охладете възможно най бързо.
- Нарежете аспержите на шайби като запазите връхчетата за декорация
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Задушете матиньона в масло.
- Добавете брашното, и запържете за около 2 мин.
- Оставете да леко да се охлади.
- Залейте с горещия бульон от аспержи и оставете да заври.
- Варете на слаб огън за около 20 минути и отпенвайте често.
- Пасирайте супата и подправете на вкус.
- Прецедете супата през цедка.
- Оставете супата да заври отново, добавете млякото и сметаната и подправете на вкус.
НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ
- Загрейте аспержите и ги поставете в предварително загрята чиния.
- Залейте го с горещата супа и поръсете с листата от кервел.
ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТИ
- Същата супа може да се направи и със бели аспержи.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 250мл.Калории: 181kcal (9%)Въглехидрати: 15g (5%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 12g (18%)Наситени мазнини: 8g (50%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 42mg (14%)Натрий: 1001mg (44%)Калий: 139mg (4%)Фибри: 1g (4%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 1342IU (27%)Витамин C: 3mg (4%)Калций: 52mg (5%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Прочетете също:
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки)
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки) – да си оближете пръстите. Менемен е [...]
авг.
Сушени домати, мариновани в зехтин
Предлагаме ви лесна рецепта за приготвяне на сушени домати, мариновани в зехтин. Изсушените на фурна [...]
авг.
Осмоза: същност и приложение при храните
Осмоза – какво представлява и как се прилага при храните? „Без осмоза животът на Земята [...]
юли
Мизенплас (Mise en place) – тайната на готвачите
Мизенплас (Mise en place) – ето няколко полезни неща, които трябва да знаете за тази [...]
2 Comments
юни
Видове картофи и приложение в кухнята
От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]
1 Comment
май
Ресторант с молекулярна кухня
Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]
апр.
Българска традиционна великденска трапеза
Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]
апр.
Как се изготвя меню за ресторант
Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]
1 Comment
апр.