Тестени изделия
Парено тесто (Pâte à choux)
Парено тесто (Pâte à choux)
Парено тесто (Pâte à choux) за сладкарски изделия
Парено тесто (Pâte à choux) е деликатно тесто, използвано за направата на сладкиши. Съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо втасващ агент, то използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, за да набухне. Това тесто се използва за направата сладкишите в много европейски кухни.
Автор
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Извадете маслото от хладилника.
- Пресейте бялото брашно и добавете солта.
Начин на приготвяне:
- Поставете млякото, водата, маслото и захарта да заврат.
- Добавете бялото брашно и солта наведнъж и разбъркайте старателно с шпатула на леко намален огън. Бъркайте докато сместа се отлепи от дъното и стените на съда.
- Премахнете сместа от котлона, поставете я в купа и я оставете да се охлади леко.
- Постепенно добавете яйцата към сместа като разбърквате с миксера.
- Поставете сместа в сладкарски пош с накрайник и шрицовайте форми по ваше желаете върху хартия за печене или силиконова подложка.
- Печете при температура 200-220 ° C с отворен отвор за пара.
Съвети за практика
- Сместа трябва да е лъскава, гладка и еластична, за да може да се шприцова оптимално със сладкарският пош. Ако тестените изделия трябва да имат напукана повърхност, първоначално те трябва да се пекат с пара (затворен отвор за пара). Ако повърхността трябва да е гладка, например за глазиране като при еклери и др., тя трябва да се пече без пара (отворен отвор за пара).
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 50гКалории: 165kcal (8%)Въглехидрати: 12g (4%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 11g (17%)Наситени мазнини: 6g (38%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 102mg (34%)Натрий: 266mg (12%)Калий: 60mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 397IU (8%)Калций: 29mg (3%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецептата за Гаспачо – вижте ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.