Тестени изделия
Парено тесто (Pâte à choux)
Парено тесто (Pâte à choux)
Парено тесто (Pâte à choux) за сладкарски изделия
Парено тесто (Pâte à choux) е деликатно тесто, използвано за направата на сладкиши. Съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо втасващ агент, то използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, за да набухне. Това тесто се използва за направата сладкишите в много европейски кухни.
Автор
Оборудване
Телена бъркалка
тенджера 6 l
Силиконова бъркалка
Термометър
Съставки
- прясно мляко 160 мл.
- вода 160 г
- масло 160 г
- захар 20 г
- бяло брашно тип 550 195 г
- сол 6 г
- яйца пастьоризирани 315 г
Инструкции
Заготовка:
- Извадете маслото от хладилника.
- Пресейте бялото брашно и добавете солта.
Начин на приготвяне:
- Поставете млякото, водата, маслото и захарта да заврат.
- Добавете бялото брашно и солта наведнъж и разбъркайте старателно с шпатула на леко намален огън. Бъркайте докато сместа се отлепи от дъното и стените на съда.
- Премахнете сместа от котлона, поставете я в купа и я оставете да се охлади леко.
- Постепенно добавете яйцата към сместа като разбърквате с миксера.
- Поставете сместа в сладкарски пош с накрайник и шрицовайте форми по ваше желаете върху хартия за печене или силиконова подложка.
- Печете при температура 200-220 ° C с отворен отвор за пара.
Съвети за практика
- Сместа трябва да е лъскава, гладка и еластична, за да може да се шприцова оптимално със сладкарският пош. Ако тестените изделия трябва да имат напукана повърхност, първоначално те трябва да се пекат с пара (затворен отвор за пара). Ако повърхността трябва да е гладка, например за глазиране като при еклери и др., тя трябва да се пече без пара (отворен отвор за пара).
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 50гКалории: 165kcal (8%)Въглехидрати: 12g (4%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 11g (17%)Наситени мазнини: 6g (38%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 102mg (34%)Натрий: 266mg (12%)Калий: 60mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 397IU (8%)Калций: 29mg (3%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецептата за Гаспачо – вижте ТУК.
Пречете също:
Хигиена при работа с месо
Хигиена при работа с месо – на какво следва да се обърне внимание? Месото е [...]
юли
Готвене на ниска температура
Готвене на ниска температура – научете повече за процеса. Когато човек открива огъня – и [...]
юли
Хигиена на храните
Хигиена на храните – защо тя има първостепенно значение? Правилното съхранение и обработка на храните [...]
юли
Кое влошава качеството на месото?
Кое влошава качеството на месото? Вече разгледахме от какво зависи качеството на месото. Статията можете [...]
юли
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) Картофи Лионез е ястие от картофи и тънко нарязан лук, сотиран [...]
юли
Тендърайзер за месо Jaccard
Тендърайзер за месо Jaccard Механичният метод за омекотяване на месо, който оставя най-малко следи, е [...]
юли
Качество на месото: критерии
Как се определя качеството на месото? За да се определи дали месото е качествено и [...]
2 Comments
юли
Zero waste в ресторанта
Zero waste в ресторанта – това не е химера, защото идеята има все повече привърженици. [...]
юли