Пащърнак Су вид

Пъщернак су вид

Пащърнак Су вид

Пъщернак су вид

Пъщернак су вид

Sous vide методът ни позволява да готвим при температура малко под точката на кипене на водата, така че има по-малък риск от недостатъчно или прекомерно приготвяне на зеленчуците. Освен това, запечатването на зеленчуците преди готвене помага да се запазят естествените растителни захари, които иначе биха се разтворили във вода при варене. Това дава по-ярък цвят и по-добър вкус.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 20 мин
Общо 30 мин
Тип ястие Гарнитури
Кухня Модерна
Порции 10 порции
Калории 104 kcal

Съставки
 

  • пащърнак въоръжен 1200 г
  • масло 20 г
  • сол 10 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Измийте и нарежете пащърнака.
  • Поставете пащърнака, маслото и солта във вакуумни пликове.

Начин на приготвяне:

  • Вакуумирайте така приготвения пащърнак във вакуумна машина до 99%.
  • Гответе в конвектомата на пара при 97 °C и ниска скорост на вентилатора за около 30 минути.
  • Незабавно охладете до 2°C в шоковия охладител или ледена вода.
  • Етикетирайте вакуумната торбичка с датите на производство и годност.
  • Съхранявайте в хладилник.
  • Регенерирайте във вакуумната торбичка или отворете в зависимост от предназначението.

Съвети за практика:

  • Приготвеният продукт може да се съхранява в хладилник при 2°C (при оптималени GHP) за 28 дни.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 414mg (18%)Калций: 44mg (4%)Витамин C: 20mg (24%)Витамин A: 50IU (1%)Захар: 6g (7%)Фибри: 6g (25%)Калий: 451mg (13%)Холестерол: 4mg (1%)Калории: 104kcal (5%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 2g (3%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 22g (7%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Повече за метода Су вид – четете ТУК.

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.