Пащърнак Су вид

Пъщернак су вид

Пащърнак Су вид

Пъщернак су вид

Sous vide методът ни позволява да готвим при температура малко под точката на кипене на водата, така че има по-малък риск от недостатъчно или прекомерно приготвяне на зеленчуците. Освен това, запечатването на зеленчуците преди готвене помага да се запазят естествените растителни захари, които иначе биха се разтворили във вода при варене. Това дава по-ярък цвят и по-добър вкус.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 минути
Готвене 20 минути
Общо 30 минути
Тип ястие Гарнитури
Кухня Модерна
Порции 10 порции
Калории 104 kcal

Съставки
 

  • пащърнак въоръжен 1200 г
  • масло 20 г
  • сол 10 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Измийте и нарежете пащърнака.
  • Поставете пащърнака, маслото и солта във вакуумни пликове.

Начин на приготвяне:

  • Вакуумирайте така приготвения пащърнак във вакуумна машина до 99%.
  • Гответе в конвектомата на пара при 97 °C и ниска скорост на вентилатора за около 30 минути.
  • Незабавно охладете до 2°C в шоковия охладител или ледена вода.
  • Етикетирайте вакуумната торбичка с датите на производство и годност.
  • Съхранявайте в хладилник.
  • Регенерирайте във вакуумната торбичка или отворете в зависимост от предназначението.

Съвети за практика:

  • Приготвеният продукт може да се съхранява в хладилник при 2°C (при оптималени GHP) за 28 дни.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 104kcal (5%)Въглехидрати: 22g (7%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 4mg (1%)Натрий: 414mg (18%)Калий: 451mg (13%)Фибри: 6g (25%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 50IU (1%)Витамин C: 20mg (24%)Калций: 44mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Повече за метода Су вид – четете ТУК.

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:
Видове картофи и приложение в кухнята

От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]

1 Comment

Ресторант с молекулярна кухня

Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]

Българска традиционна великденска трапеза

Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]

Как се изготвя меню за ресторант

Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]

1 Comment

Защо пикантните храни са предпочитани?

Защо пикантните храни са предпочитани? Пикантните храни са сред най-популярните  в много страни. Те се [...]

Масла и мазнини при готвене: специфика

Какво трябва да се разбира под масла и мазнини… най-общо казано липиди в процеса на [...]

2 Comments

Компостиране в ресторанта: приоритет 1

Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос? Компостиране в ресторанта: това не [...]

2 Comments

Как да изберем POS система за ресторант

POS система за ресторант – днес ви предлагаме 7 съвета за намиране на правилния ресторантски [...]

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

[]